味濃甘香---臘味煲仔飯
菜式簡介
打開飯煲，蔬菜的綠看起來更加嬌媚，臘味也更是獨一無二的鮮香，叫人垂涎三尺。起一羹飯，完整的一粒粒米堅挺飽滿，清、鮮、爽、滑，臘味味濃甘香，鍋巴油油亮亮地鋪在煲底，用湯匙使勁地刮下來，放入嘴中，酥脆、濃香，熱騰騰的連菜帶飯，很有飽足感。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝砂鍋
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 香米適量
- 廣味臘腸適量
- 輔助料
- 芥藍適量
- 姜絲適量
- 食用油適量
- 調味料
- 蚝油1勺
- 煲仔飯醬油2勺
味濃甘香---臘味煲仔飯的做法步驟
第一步：香米洗淨浸泡20分鍾，充分吸收水分。
第二步：芥藍去掉老根和黃葉，留嫩幹以及嫩葉芽，入沸水中焯至顔色翠綠撈出過涼水。
第三步：臘腸放入溫水中浸泡5分鍾，撈出切片備用。
第四步：沙煲底部抹薄薄一層油，將香米、清水以1：1·5倒入沙煲中。
第五步：將沙煲蓋上蓋，大火煮開轉至小火煮至八成熟；放入臘味、姜絲，在煲邊加少量油焖10分鍾。
第六步：蚝油、煲仔飯醬油混合調成味汁。
第七步：待臘味焖入味，揭蓋放芥藍，淋入味汁拌勻即可。
味濃甘香---臘味煲仔飯做法技巧/竅門/補充說明：
1、做煲仔飯最關鍵是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。米和水的比例爲1:1·5，即水沒過米1·5厘米左右，通常可用手指測量，用食指放入米水裏，只要水超過米有食指第一個關節即可。
2、挑選大米，選用泰國香米、絲苗米或者晚稻的瘦身米最佳，這種米油潤晶瑩，米身修長，軟韌適中，米味濃郁。
3、米一定要提前浸泡，將米芯泡透，這樣熟的快，也防止出現夾生和糊的現象。
4、搭配蔬菜可以選擇芥藍、西蘭花、小青菜、荷蘭豆等，隨個人口味喜好。
5、臘味本身有鹹味，所以要注意控製自製調味汁的鹹度。