魚香茄條

美食達人@英英菜譜

菜式簡介
　　魚香茄條特點：質嫩鮮香、色澤紅亮、魚香味突出。

輔助料: 料酒10克; 生抽25克; 白糖15克; 醋15克; 泡紅椒25克; 蔥10克; 鹽適量; 澱粉適量; 面粉適量; 青椒絲15克; 味精適量; 姜10克; 蒜10克; 紅椒絲15克

第一步：備茄子、裏脊、蔥姜蒜末。

第二步：青紅椒切絲，裏脊切絲，加鹽、料酒、濕澱粉，拌勻碼味。

第三步：備泡紅椒，生抽、醋、白糖、味精、鹽、澱粉、適量水，兌成魚香汁。

第四步：茄子去皮、洗淨，切成長條，撒上面粉拌勻。

第五步：入7成熱油鍋炸製，勤翻動。

第六步：炸至淺黃色，撈出瀝油。

第七步：原鍋留油，坐火燒熱後倒入肉絲，炒散，倒入泡紅椒。

第八步：放蔥姜蒜，炒勻。

第九步：倒入魚香汁。

第十步：放青紅椒，顛翻炒勻。

第十一步：出鍋裝盤。

魚香茄條做法技巧/竅門/補充說明：

如沒有裏脊，肉末也可。

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