紅薯粉黃豆牛肉丸子
美食達人@慧珂帆烘焙DIY
菜式簡介
紅薯，我爺奶說起以前艱難的日子都說我爸爸整日吃紅薯，奶奶爲了讓爸爸姑姑吃好，能用紅薯做各種各樣的菜式。等我小時候，日子就好過多了。過年時，爸爸奶奶他們一定要油炸紅薯丸子，裏面有黃豆，黃豆炸的焦焦的，一咬嘎嘣脆，黃豆香撲一鼻子。
現在女兒提起紅薯，就會想到街邊的烤紅薯，熱乎乎甜甜軟軟的很好吃！
紅薯粉炸的丸子比較硬，我們博愛丸子比較有名氣的原因就是硬、彈，裏面有大塊的牛肉嚼勁大！做飯炒菜都適合！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 蘿蔔一根
- 牛肉二斤
- 輔助料
- 紅薯粉400克
- 調味料
- 姜一塊
紅薯粉黃豆牛肉丸子的做法步驟
第一步：黃豆用水泡一夜泡發，黃豆皮裏面會有水分，然後用手捏掉黃豆皮，可以大把大把的捏，這樣效率快也容易把黃豆捏碎，我是一顆一顆的去皮，這樣能保留完整的黃豆。第二步：綠皮白蘿蔔蘿蔔削掉皮，然後切成片，再切成條，然後切成大塊，不要太碎了，太碎吃著沒有口感，太長會影響丸子成型。第三步：牛肉切成片之後再切成大條，大塊的肉吃著才有嚼頭。姜切末第四步：把紅薯粉加入適量水，拌勻後紅薯塊都融化開了。蘿蔔、牛肉、姜末、黃豆、鹽、白胡椒粉放入盤中，撒入十三香適量，倒入適量的生抽，倒入紅薯糊糊，倒入花椒油，磕入一個雞蛋。用手抓勻即可。第五步：炸丸子的時候，把生糊盆放在左手邊，油鍋在中間，右手邊放一碗淨水，再用一個無水的淨空盆盛炸好的丸子，空盆和油鍋之間再放一個盤子，用于漏勺撈丸子後在盤子上控油，控油之後的丸子才倒入盆中。第六步：冬天熬白菜的時候放黃豆丸子第七步：也可以做酸辣丸子湯
