冷藏中種面包

美食達人@wabjtam1234

菜式簡介
　　中種法將面包發酵分成兩個階段，有很多不同的方法。這次采用的是17小時冷藏中種，就是將面團70%的份量放在0-5度的冰箱冷藏至少17小時（不超過72小時）形成中種，然後加入其余面團再次發酵。中種面包比較有嚼勁，濕潤，可以延緩老化速度。面包的緩慢發酵可以更好釋放面粉發酵的風味。方子來自獨角仙，天然面包香。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 中種：高粉100克; 中種：水54克; 中種：幹酵母粉2·8克; 中種：鹽1克; 中種：奶粉3克

輔助料: 高粉50克; 鹽1·4克; 糖12克; 水40克; 酵母粉0·6克（1/8 TSP）; 黃油10 克

調味料: 蛋液適量; 牛奶適量

冷藏中種面包的做法步驟

第一步：將中種的所有材料混合均勻，揉成面團，室溫下發酵1小時後，放入0-5度的環境，冷藏17小時。

第二步：將冷藏後的中種面團分成小塊，並加入除了黃油以外的其余材料。（牛奶和蛋液不加入，只是刷表面）

第三步：將面團揉到擴展階段。加入黃油，繼續揉，直到黃油與面團充分融合。

第四步：將面團放在溫暖處發酵到2倍大。按下孔洞不回彈。面團不塌陷。

第五步：面團分成小份，約40克，揉圓，蓋上保鮮膜，放溫暖處繼續二次發酵。

第六步：面團發酵到2倍大，刷上牛奶，蛋液。用刀劃幾刀。

第七步：小烤箱140度預熱（方子裏180度），中層，上下火，10分鍾。

冷藏中種面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、冷藏溫度0-5度
2、冷藏時間17-72小時
3、冷藏後面團發酵約爲1·2-1·5倍大小。

菜譜標簽：下午茶烘焙早餐面包

相關食材：面包

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