毛毛蟲面包

美食達人@小智

菜式簡介
　　奶香味十足，松軟有型

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉260克; 奶粉10克; 全蛋液20克; 清水150克; 鹽1/4茶匙; 細砂糖40克; 耐高糖幹酵母粉3·5克; 黃油22克

毛毛蟲面包的做法步驟

第一步：色拉油加黃油加水倒入鍋中小火煮沸

第二步：加入面粉攪拌均勻關火

第三步：此時的面糊會覺得非常粘稠，還有些疙瘩，不過不要緊，將面糊晾涼後分次加入蛋液攪拌完成後，

第四步：黃油糊做好備用

第五步：除黃油以外的所有面團原料活成光滑面團，並稍微出筋，再加入黃油將面團揉至擴展階段，烤箱發酵功能30度左右發酵80分鍾，面團爲之前兩倍多大，即爲一次發酵完成

第六步：發酵好的面團分割成6等份排氣滾圓，蓋上保鮮膜，中間醒發15分鍾

第七步：整形長條毛毛蟲面包時，將面團盡量擀成長方形，

第八步：由一側卷起，收緊捏口朝下

第九步：整形好的面包放在鋪了錫紙的烤盤上，放入烤箱，烤箱發酵功能30度左右，下層放烤盤加一些熱開水，進行二次發酵，約35分鍾左右面團呈之前的1·5-2倍大小即可，做好的黃油糊裝入裱花袋，剪小口，在毛毛蟲面包上橫向擠成條狀，在橄榄包上擠上網格狀

第十步：烤箱180度上下火烤20—25分鍾即可出爐觀察自家烤箱上色情況，如上色過深可中途加蓋錫紙

第十一步：淡奶油加糖打發，裝入裱花袋，配曲奇花嘴

第十二步：面包晾涼後，將毛毛蟲面包中間切開，

第十三步：將奶油擠入面包即可。

毛毛蟲面包做法技巧/竅門/補充說明：

這個量做了4個網格橄榄包，2個毛毛蟲面包
做面包剛開始活面都有點粘，別放棄慢慢活，就會變得越來越光滑，
要是一開始活面就不粘，活出的面包面一定是發硬的
面包面一定要揉至擴展階段，做出的面包成品才會更松軟，擴展階段即爲用手抻拉成薄片狀且不斷裂
如太過時間長揉面，也可能會導致面筋斷裂，所以揉面還是要適度，做的多了，有經驗了，就好掌握了
面包加水的量，由于每個牌子的面粉吸水度不同，所以有時要自己稍做調整，
面包的面揉的跟耳垂差不多軟度就可以，我用金象紙盒裝的高筋粉

菜譜標簽：烘焙

相關食材：面包

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