鮮香味美皮酥掉渣-----蘿蔔絲酥餅
菜式簡介
以前做過一次蘿蔔糕，不放雞精一樣味道鮮美，上周末買了一個蘿蔔，長得真夠胖的，被它可愛的外表吸引，雖然有點巨大，還是買了回來，一半用來炖湯，一半就准備來做蘿蔔絲餅了。
這樣的素餡餅以前也做過，還做過胡蘿蔔的，今天做法跟以前有點不同，加了油酥，成爲酥餅，還沒咬，拿在手上也酥得掉渣呢，反正它的美味把我家小熊俘獲了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝技巧
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 普通面粉200克
- 豬油10克
- 植物油40克
- 蘿蔔汁92克
- 輔助料
- 低粉100克
- 豬油50克
- 調味料
- 蘿蔔絲450克
- 花椒粉適量
- 胡椒粉適量
- 芝麻油適量
- 小蔥適量
- 鹽適量
- 雞精適量
鮮香味美皮酥掉渣-----蘿蔔絲酥餅的做法步驟
第一步：蘿蔔去皮擦成絲，放一些鹽，腌製20分鍾。
第二步：腌好的蘿蔔絲擠掉水份備用。
第三步：擠出來的蘿蔔汁不要倒掉，還要用的哦。
第四步：把油酥原料倒在碗裏。
第五步：揉成油酥面團備用。
第六步：做油皮，把面粉和油倒在一起，先混合一下，均勻後倒蘿蔔汁。
第七步：少量多次倒，直到混合成均勻的面團，將面團松弛15分鍾。
第八步：將蘿蔔絲拌上調味。
第九步：面團松弛好後，取一塊油酥揉圓，再取一塊油皮揉圓，壓扁，包上油酥。
第十步：收口。
第十一步：擀開，卷起，再擀開，卷起。
第十二步：最後將面團壓扁，擀開成圓形面片，將拌好的蘿蔔絲放入，收口，再壓扁，餅就做好了。
第十三步：做了兩個後，一份一份稱量覺得有點麻煩，我就把余下的油酥全部包進了余下的面團裏。
第十四步：擀開，卷起。
第十五步：分成6等份，每一份再擀開，包上蘿蔔絲，收口，壓扁，餅就做好了。
第十六步：平底鍋裏放適量的油，燒熱後，小火，放餅進去，烙至兩面金黃就可以開吃啦。
水油皮：普通面粉200克 豬油10克 植物油40克 蘿蔔汁92克
油酥：低粉100克 豬油50克
餡料：蘿蔔絲450克 花椒粉 胡椒粉 芝麻油 小蔥 鹽 雞精
1、水油皮和油酥裏的油都用豬油就可以，但家裏的豬油不夠了，就用了一部分植物油代替，如果沒有豬油，都用植物油也可以，但豬油的起酥效果最好。
2、油酥裏的面粉也可以用普通面粉，也是因爲普通面粉不夠了，我用了低筋面粉。
3、揉面用的蘿蔔汁，不要一下倒進去，根據需要，揉成軟硬合適的面團即可。
4、蘿蔔絲的量也不是固定的，根據自己的情況放即可。
5、總共做了8個，油皮每個大約是40克，油酥大約是18克。
6、我這次還是放了些雞精，其實不放也可以，蘿蔔絲總是很鮮的。