港式菠蘿包
美食達人@※瓷娃娃⌒
菜式簡介
香港很多茶餐廳都會供應菠蘿包搭配奶茶作爲早餐或下午茶餐，主要難以忘懷的是那層酥脆的菠蘿皮。將新鮮出爐的菠蘿包橫向切開夾一塊冰冷的黃油，黃油就會被菠蘿包的溫度影響而溶化，食用時流露出濃厚的黃油香味。傳統菠蘿包是沒有夾餡的，如果改良一下也可以製作的時候在加入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高筋面粉150克
- 奶粉15克
- 鹽1·5克
- 細砂糖30克
- 全蛋液15克
- 幹酵母5克
- 水65克
- 黃油15克
- 輔助料
- 低筋面粉60克
- 糖粉30克
- 全蛋液15克
- 奶粉2·5克
- 黃油30克
港式菠蘿包的做法步驟
第一步：面包機中倒入除黃油外的所有面包材料（食材明細中的主料），啓動揉面大概25分鍾左右。第二步：在揉到10分鍾時放入黃油，面團揉至擴展階段，便可在溫度 28度左右的環境進行發酵。第三步：發酵到2倍大，用手在面團戳一個洞，洞口不會縮即可。第四步：揉面排氣分割成5份，滾圓，中間發酵15分鍾。第五步：這時可以准備菠蘿皮（食材明細中的配料）。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。第六步：分三次加入雞蛋液，每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一次，攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。第七步：倒入低筋面粉，用勺子輕輕翻拌均勻，不要用打蛋器了。第八步：拌至光滑不粘手即可，如果仍然很粘，可以適量補些低筋面粉。面案上施薄粉，把菠蘿皮分爲5份。如果揉面團前先製作菠蘿皮也可以，製作完冷藏備用即可。第九步：下面開始包裹菠蘿皮，把面團壓在菠蘿皮上。稍微用力，將菠蘿皮壓扁。第十步：右手采用由外向裏的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團上來。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團。第十一步：收口向下，菠蘿皮包好了。第十二步：在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液。第十三步：用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋。第十四步：劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2倍左右大，放入預熱好的烤箱，170-180度烤15分鍾左右，菠蘿皮表面上色即可。
