脆皮乳鴿

第一步： 把香芹、洋蔥、蒜仔切成小粒，加鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內反複揉搓均勻，腌製4小時左右。

第二步：鍋中加水燒開，把腌製好的鴿子放入水中燙一下撈出，收緊乳鴿的表皮，入水的時間不要太長，3到4秒鍾即可。

第三步：把脆皮水的原料混合均勻，把燙過的乳鴿放入在脆皮水中滾上幾滾，讓其全身都挂上脆皮水，脆皮水的配置方法在下方的小貼士裏。

第四步：然後把鴿子放在風口吹幹表皮水分。

第五步：放入預熱180℃的烤箱中烘烤。

第六步：打開烤箱的旋轉開關，讓乳鴿邊烤邊旋轉，這樣烤出的顔色相對比較均勻。烤箱底部我墊了一張錫紙，這樣可以接住滴下來的油，省去清洗烤箱的煩惱。

第七步：烤了大概30分鍾左右，表皮金黃色就可以了。