親子創意兒童餐：魚螃蟹烏龜面包&荷花肉餅蒸蛋&結滿果子的樹
美食達人@赤腳女爵
菜式簡介
爲孩子多花一點心思，有時也許只是一次面團的造型，一個擺盤，一盞餐具，都會讓孩子愛上吃飯。也許你給他的，除了營養與味道，更多的是美，和愛。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉140克
- 鮮魚適量
- 雞蛋適量
- 肉餡適量
- 輔助料
- 雞蛋適量
- 自製披薩醬適量
- 調味料
- 白砂糖適量
- 鹽適量
親子創意兒童餐：魚螃蟹烏龜面包&荷花肉餅蒸蛋&結滿果子的樹的做法步驟
第一步：一、造型面包。孩子給取名【小魚的夢】（fish dreams）。高筋面粉140克；水：80克；細幼白砂糖：20 克；黃油：15克；幹酵母：1小勺；鹽：4分之一小勺；奶粉：1小勺；雞蛋液：10克（用于刷塗面包表面）。金槍魚、奶酪、豌豆、玉米、沙拉醬、甜椒、自製披薩醬適量（之前做好放在冰箱裏儲存起來的，配料有洋蔥、西紅柿、黑胡椒、牛至葉、羅勒葉、糖、鹽）。第二步：1、混合面粉、奶粉、糖、鹽、酵母、水，其中水不要一次加完，視情況而定。揉成光滑面團，加入黃油，繼續揉。2、室溫發酵1-2小時，面團增大至原來的2·5-3倍，內部蜂窩組織明顯，手指沾面粉按小坑不反彈即可。第三步：面團放揉面墊上排氣，第四步：面團放揉面墊上排氣，第五步：揪成小劑子，滾圓，松弛15分鍾。第六步：製作餡料，自製披薩醬見【培根卷大蝦披薩】一文，裏面加入入水焯到8成熟的豌豆粒、玉米粒，沙拉醬適量用于調味道第七步：製作小魚面包時，將餡料包入，面團做橄榄造型，另取小塊面片切成魚尾的形狀，上面用刮板壓出魚尾紋路，將面團捏口朝下壓在魚尾上，用小面片做成魚鳍形狀，用蛋清粘合在適當位置，魚身上用剪刀尖剪出一個個的小鱗片。搓一個小小的面粒做魚眼，蛋清粘合，但這樣效果不是很好，可以用小顆的草原黑豆當魚眼睛。第八步：小螃蟹和烏龜也是同樣做法，用小面團搓成腿腳、腦袋的樣子，擺在合適位置，將填入餡料的面團做圓形造型，捏口朝下壓在腿腳和腦袋上。第九步：表面刷蛋液，放置在濕潤溫暖處進行第二次發酵，這些步驟應在鋪了錫箔紙或高溫油布的烤盤上進行，因爲造型好的面團，不要再移動了，需要直接烘烤第十步：烤箱預熱180度，將烤盤放在中層，上下火，烤15分鍾。第十一步：出爐了。第十二步：組織不錯，餡料美味又營養第十三步：二、魚茸荷花肉餅蒸蛋（孩子爸爸給它起了個形象的名字：雞尾酒蒸蛋cocktail steamed egg）原料與工具：鲢魚茸適量（用了一條約2斤重的鲢魚的魚柳）；雞蛋：2個；肉餡適量；香菇兩朵；豆腐：兩塊；金鈎少量；澱粉：40克；小白菜少許；胡蘿蔔少許（用作花心點綴）；蔥姜鹽適量。裱花袋一個，鋸齒狀裱花嘴一個。第十四步：先製作魚茸。新鮮鲢魚去頭去皮去骨，片成兩片魚柳。將刀垂直，倒刮魚肉第十五步：這種辦法處理魚泥，效果很好第十六步：魚泥大功告成，無刺無骨第十七步：製作蔥姜水。蔥姜切絲放水中，用手指揉搓幾下，浸泡一會。第十八步：入攪拌機，多次少量加入蔥姜水，打成細細的魚泥。第十九步：魚茸按照順時針方向不停攪拌至上勁，加入鹽，並分次少量加入澱粉，繼續攪拌至有比較明顯的紋路。第二十步：將魚茸裝入鋸齒裱花嘴的裱花袋，第二十一步：在刷油的盤子上擠出荷花的形狀，中間用胡蘿蔔做花心。第二十二步：細節圖第二十三步：荷花入蒸鍋蒸10分鍾第二十四步：注意小火，不要蒸得太久，否則荷花上容易有氣泡，影響口感和美觀第二十五步：製作肉餅：肉餡加香菇末、姜末、金鈎末、豆腐泥、鹽、澱粉、胡椒粉、香油攪拌，放在透明玻璃碗裏蒸熟，晾涼備用。第二十六步：製作青菜蛋液：小白菜只留葉，放少量水中稍微煮軟，連水一並放入攪拌機打成菜汁第二十七步：另取一碗，打散兩個雞蛋，與菜汁按照1:1的比例兌成蛋液，過濾第二十八步：放在肉餅的碗裏第二十九步：蒸10分鍾出鍋，將魚泥荷花放在肉餅蒸蛋上。第三十步：三、蘋果樹之夏（Summer of apple tree）原料：西蘭花一棵、櫻桃番茄適量、烤海苔一片、蚝油適量。第三十一步：西蘭花、櫻桃番茄浸泡，洗淨。海苔剪成樹幹的形狀，蚝油用橄榄油煎香，塗抹在樹幹上。開鍋水裏加橄榄油和鹽，將西蘭花焯熟。第三十二步：擺成樹的樣子。第三十三步：四、胡蘿蔔數字(Carrot numbers)原料與工具：胡蘿蔔，數字模具。胡蘿蔔切成輪子形狀，入水煮熟，加鹽和橄榄油。用模具切割成想要的數字。第三十四步：豇豆加鹽和橄榄油煮熟，擺成螺旋圈，四周擺上胡蘿蔔數字第三十五步：五、水果船(Fruit combo)原料：時令水果第三十六步：切小顆粒裝在可愛的容器中
