秘製烤排骨
菜式簡介
喜歡吃烤肉，很多年前就如此。那年買烤箱，就是因爲街邊攤不衛生，想自己動手吃健康的。雖然那臺烤箱後來有違初衷，忙著其他的副業。但我對烤肉的熱情卻並沒有因此消解。。。
那次去吃巴西烤肉，吃得太撐，之後的三天幾乎都沒好好吃東西。胃有多難受可想而知。把怪獸爸嚇壞了，當時我可是懷著小怪獸。真是英勇！現在每次去吃自助，怪獸爸就會告誡我，不要吃得太撐，量力而行。呵呵，看來還是心有余悸。
這個烤排骨，思路來自怪獸爸加州的老板。但做法和調料都是自我重組，讓排骨更入味，成就外脆裏嫩的豐富口感。那種感覺好比帶兵打仗的女將軍，戰場上英姿飒爽，堅不可摧，回到家中立顯女子本色，相夫教子，柔情似水。。。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 排骨適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 小茴香適量
- 八角適量
- 丁香適量
- 調味料
- 黑胡椒適量
- 肉桂粉適量
- 味好美燒烤料適量
- 混合香草適量
- 羅勒適量
- 黃冰糖適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 蚝油適量
- 老湯適量
秘製烤排骨的做法步驟
第一步：准備所有材料。
第二步：排骨洗淨焯水，洗去浮沫。
第三步：將洗淨的排骨放入鍋中，依次加水、蔥、姜、蒜、小茴香、八角、丁香、黃冰糖。
第四步：在碗中加入生抽、老抽、蚝油，黑胡椒、肉桂粉，攪拌均勻。
第五步：將調料倒入鍋中。
第六步：將老湯也倒入鍋中。
第七步：湯汁要沒過排骨，大火煮開後，中小火煮1個小時。煮至筷子可以輕松插入肉中
第八步：烤盤鋪上錫紙，在錫紙上塗一層油。
第九步：將排骨排入烤盤，在肉多的一面撒上少許混合香草和HAMBURGER。
第十步：翻面後，撒上混合香草、HAMBURGER、羅勒。
第十一步：放入烤箱，180度烤10分鍾。
第十二步：取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、羅勒。再繼續烤15分鍾，烤至外表顔色變深，表面變脆。
第十三步：12·取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、羅勒。再繼續烤15分鍾，烤至外表顔色變深，表面變脆。
第十四步：12·取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、羅勒。再繼續烤15分鍾，烤至外表顔色變深，表面變脆。
第十五步：12·取出排骨，翻面，撒上HAMBURGER、羅勒。再繼續烤15分鍾，烤至外表顔色變深，表面變脆。
1·調料中的肉桂粉不要省，它能讓肉的味道更香。
2·因爲燒烤料裏面含鹽，所以調料中我沒有加鹽。
3·第一次煮沒有老湯，可以多加水和調料，一定要沒過排骨。
4·混合香草和羅勒可以只用其中之一。我用的混合香草中沒有羅勒，而我又比較喜歡它的味道，所以把它加上了。
5·如果沒有HAMBURGER，可以用其他燒烤料代替，只是味道會完全不同。
6·煮排骨的湯晾涼，過濾後留一碗，放在保鮮袋裏冷凍起來，作爲老湯下次用。
7·每個烤箱都有自己的脾氣，烤肉的溫度按適合自家烤箱的溫度設置。