正宗韓國素餃湯的做法

美食達人@韓國料理王

菜式簡介
　　素餃湯
　　素餃湯，是在正方形的餃子皮中，放入用蔬菜和牛肉做成的餡兒包成長方形素餃並將其蒸熟之後，晾涼後直接吃或是放入涼爽的醬湯中吃的夏季風味美食。素餃湯的樣子就像水上漂浮著片兒，因此叫做'片水'或'卞氏餃子'（卞氏饅頭）。一般餃子的做法是在餃子皮中包入用肉類或蔬菜做成的餡後，蒸著或煮著吃，根據季節的不同也有各種各樣不同的風味：寒冷的冬天最好的風味餃子是肉餃子，而夏天最好的是素餃湯或包成海參模樣的宮中式餃子。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 牛肉200克; 面粉190克(2杯)

輔助料: 水適量; 清醬9克(1/2 大匙); 綠豆芽250克; 南瓜150克(1/2個); 香菇15克(3朵); 松子10克(1大匙)

調味料: 鹽適量; 蒜頭20克(4個); 蔥20克; 醬油18克(1大匙); 糖4克(1小匙); 蔥末4·5克(1小匙); 蒜泥2·8克(1/2 小匙); 胡椒粉0·3克(1/8小匙); 芝麻鹽2克(1小匙); 芝麻油4克

正宗韓國素餃湯的做法的做法步驟

第一步：將做肉湯用的牛肉用棉布擦幹血水(190g), 俏頭清理後洗淨。鍋裏放入牛肉與水, 大火煮9分鍾左右，直至沸騰轉中火煮30分鍾左右，放入俏頭, 續煮20分鍾左右後, 用棉布過濾，再用清醬與鹽調味, 擱涼做肉湯。(1·4kg)·
面粉裏放入鹽與水和面，揉成面團(280g), 用濕棉布包著30分鍾左右。
切碎的牛肉用棉布擦幹血水(140g)。香菇浸泡在水裏1小時左右, 去蒂用棉布擦拭水氣, 切成寬．厚0·2cm 左右的絲後，各自用調料調味(40g)。

第二步：南瓜清洗幹淨，切成4cm 左右長的段, 以厚度約 0·2cm削皮，切成0·2cm 左右寬的絲後, 用鹽腌製10分鍾左右並用棉布擦拭水氣(82g)。綠豆芽去尾洗淨(230g), 松子去笠用幹棉布擦拭幹淨。
雞蛋煎成黃白蛋皮, 水芹菜煎成水芹菜餅，切成約 2cm 長的菱形。(素餃湯)
做醋醬油。
在加熱的平底鍋裏放食用油, 再放入牛肉與香菇, 轉中火各自炒3分鍾左右。
鍋裏倒入水, 大火煮5分鍾左右，直至沸騰，放入綠豆芽與鹽, 汆燙2分鍾左右後，瀝去水分, 切成0·5cm左右長(140g)。在加熱的平底鍋裏放食用油, 再放入南瓜，大火炒10秒左右直至顔色變爲深綠。

第三步：牛肉, 香菇, 綠豆芽, 南瓜放在一起混合，做素餃的餡兒。將面團用擀面杖擀成約厚0·2cm左右後, 再切成橫, 豎 7cm 左右大小，做出餃子皮。餃子皮中間放入約 13~15g的餡兒，再放上2粒松子, 四角粘貼，包成長方形。

第四步：蒸鍋裏倒入水, 大火煮9分鍾左右，直至沸騰，鋪上濕棉布, 放入素餃蒸5分鍾左右至熟。
大碗裏放入素餃與肉湯, 其上面放上黃白蛋皮與水芹菜煎餅，配醋醬油上桌

菜譜標簽：秋季食譜家常菜冬季食譜兒童主食晚餐工作餐

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