辣椒抖茄子

美食達人@一千零一夜

菜式簡介
　　這道菜是湖南省安仁縣的一道特色菜,一代一代流傳下來,在當地幾歲的小孩都會做,最簡單最原始的做法,就是辣椒茄子洗好了都在飯上蒸,前提是已經冒氣,蒸好後先把辣椒夾到焦杷裏,放鹽,味精,把辣椒抖爛,放油,再放茄子抖爛,拌勻就OK了·我現在這個做法是經過廚師改良後的,用油爆的辣椒沒有那麼辣,做好後放蔥花,用熱油淋在上面,那才叫香·

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 辣椒200克

輔助料: 茄子1個; 焦杷1個

調味料: 鹽1勺; 油5大勺

辣椒抖茄子的做法步驟

第一步：鍋內放水,用東西墊上,待水熱放茄子蒸,大概10分鍾可熟。

第二步：辣椒洗好用刀拍一下。

第三步：鍋內置油,放辣椒下去爆,爆到表面有點焦了,出鍋。

第四步：把爆好的辣椒放到焦杷(黑色碗)裏,放鹽,抖爛。

第五步：放茄子進去抖爛。

第六步：放蔥花,淋上熱油,即成。

辣椒抖茄子做法技巧/竅門/補充說明：

一定要水熱了再放茄子·

菜譜標簽：老人名菜夏季食譜兒童川菜晚餐羹類

相關食材：茄子辣椒

答配菜譜：茄子與辣椒的做法

相關菜譜：: 西紅柿茄子炒辣椒的做法; 鮮紅辣椒拌蒸茄子的做法; 燒茄子辣椒（東北版）的做法; 東北地三鮮（土豆，茄子，辣椒）的做法; 蒜蓉辣椒茄子的做法; 辣椒炒茄子的做法; 辣椒茄子盒的做法; 辣椒炒茄子的做法; 茄子炒辣椒的做法; 茄子辣椒肉包子的做法[圖解]; 烤辣椒拌茄子的做法; 茄子香菜拌辣椒的做法