糯米小米蒸排骨
菜式簡介
這個菜做起來比較簡單，但營養豐富，口味溫和，排骨的精華被米飯吸收，飯和菜能有機地結合，但小米和糯米要在烹調前用冷水浸泡，才容易被蒸熟蒸透。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨約200克
- 輔助料
- 小米約75克
- 糯米約75克
- 調味料
- 鹽1/4小勺
- 糖1/4小勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 料酒2大勺
- 生抽2大勺
- 玉米澱粉1小勺、澱粉
糯米小米蒸排骨的做法步驟
第一步：把小米、糯米年前一至兩天用冷水浸泡，每半天換一次水； 入二、排骨也提前一天腌製，這樣就比較味，腌製時用一碗放排骨，再放
第二步：鹽、糖抽、胡椒粉、澱粉和料酒，用手抓勻腌完後用放入密實盒入冰箱；
第三步：到烹調時，用大碗，或碟，把排骨和小米糯米全部混合均勻；
第四步：隔水蒸約12-15分鍾，時間可視排骨塊的大小和材料的總量而定，排骨塊頭大或量多，蒸的時間就要長些，盡量把排骨鋪平些，就比較容易熟了，熟好後可加幾滴香油，攪拌後直接食用，如果不夠鹹，可考慮放少許生抽再攪拌均勻即可。
糯米小米蒸排骨做法技巧/竅門/補充說明：
一、糯米要隔夜浸泡，蒸起來才容易熟；
二、在洗小米時不要用力搓，會使米的營養隨水流失，小米也要隔夜浸泡，其實小米比糯米要難熟，所以蒸的時間要稍長些；
三、排骨在腌製時如果加了麻油或菜油，怕妨礙米粒粘住排骨，就免去了；
四、蒸時要大火蒸，爲防止倒汗水滴入排骨裏，可在表面蓋上一種可以用來蒸的薄膜或用半球形的鍋蓋來蒸，因頂爲半球形的鍋蓋頂，水蒸汽會隨蓋壁慢慢向下滑去，水蒸汽不至于直接滴在被蒸物上面。