肉松海苔蛋糕卷

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第一步：蛋黃與蛋白分離（裝蛋白的碗要無水無油否則影響打發）

第二步：蛋黃打散加入10克糖、60克橄榄油、65克牛奶，100克低筋粉過篩後一起拌勻

第三步：蛋白打之前滴入幾滴白醋或塔塔粉，打至魚眼泡時加入三分之一白糖

第四步：繼續打一分鍾後氣泡變的細小，體積膨脹至原來兩倍大再加入三分之一白糖，繼續打一分鍾後加入剩下白糖，直至提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液呈略短、直立的狀態。蛋白這時爲十分發比較適合做戚風蛋糕

第五步：將蛋白分三次加入蛋黃液中、以炒菜姿勢上下攪拌（千萬不能打圈攪拌）

第六步：烤盤墊上油紙，將面糊倒入烤盤用力摔幾下振去裏面空氣，撒上蔥花

第七步：烤箱170度烤30分鍾左右，烤好後將面朝下倒扣在網架上，晾涼後揭去油紙擠上沙拉醬、鋪上肉松、再鋪上海苔，卷起後用保鮮膜包好放冰箱冷藏一下。

第八步：冷藏一小時後取出切塊即可

肉松海苔蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：

放入塔塔粉可防止打發好的蛋白消泡

菜譜標簽：烘焙

相關食材：肉松海苔

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