芫爆杏鮑菇
菜式簡介
芫爆是以芫荽(香菜)爲主要配料而得名的,用芫荽來作爲主料烹製菜肴，一般人還真的享用不了芫荽的特有的香氣。這裏用的芫荽要選用哪種大棵的，高度像芹菜的芫荽，擇掉芫荽的葉片，把芫荽梗切成寸許長。烹製時，不放醬油等帶有色度的調料，盡量的保持菜蔬的本色。這樣出來的菜，味鮮清雅，味道很是別致。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 杏鮑菇400克
- 輔助料
- 香菜100克
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 香油適量
- 胡椒粉4克
- 醋適量
- 油適量
- 鹽適量
芫爆杏鮑菇的做法步驟
第一步：准備所有材料。
第二步：杏鮑菇清洗幹淨切絲。
第三步：香菜清洗幹淨，去葉留梗切成段。
第四步：蔥、姜切絲。
第五步：在切好的香菜中加入蔥姜蒜，一小勺的鹽，4到5 克的胡椒粉三小勺的醋和少許的香油調味
第六步：水開後鍋中加入少許鹽把切好的杏鮑菇絲放入鍋中焯水，再開鍋就可以撈出了。
第七步：鍋中到油把焯好的杏鮑菇絲下入鍋中劃炒後撈出。（去除杏鮑菇的水分）
第八步：然後另起鍋直接下入調好味的香菜段和杏鮑菇絲迅速翻炒就可出鍋了。
芫爆杏鮑菇做法技巧/竅門/補充說明：
1香菜只用梗，不需要葉，香菜葉可作它用。
2爆炒一定要快，炒久了才會出水，不好吃。
3焯好的杏鮑菇最好過一下油，去除杏鮑菇的水分。