茄汁魚片

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菜式簡介
　　做酸菜魚多的魚，把它切成片，裹糊炸的酥脆，用番茄醬一燴就成了茄汁魚。

第一步：准備的食材。

第二步：切成片。

第三步：拍拍蔥白，把汁擠出來。

第四步：加入蔥姜汁，加入少量的料酒和鹽拌勻(用手抓勻，使其入味）

第五步：雞蛋，澱粉和少許鹽調全蛋糊（全蛋糊一定要具有流動性，太稀挂不上糊太厚粉多影響口感）

第六步：鍋裏倒油，把魚裹糊。

第七步：油溫六成，下裹糊的魚。定型後撈出。

第八步：油溫燒到7成，倒入複炸。外表金黃酥脆撈出。

第九步：少許底油，倒入番茄醬，白糖加入水澱粉，用鏟子不停的攪拌，勾出稍稠一點的芡。

第十步：倒入炸酥的魚片挂勻起鍋。

第十一步：酸酸甜甜的茄汁魚塊。

茄汁魚片做法技巧/竅門/補充說明：

全蛋糊一定要具有流動性，太稀挂不上糊，太厚粉多影響口感。
複炸一次更酥脆。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：魚片

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