香辣魚片火鍋

美食達人@給不了幸福的愛

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 草魚2斤左右; 黃瓜2根; 黃豆芽100克

輔助料: 花椒50克; 幹辣椒段100克; 紅99火鍋料半包; 生姜50克; 生芝麻20克; 鹽適量; 色拉油稍多; 雞精稍多; 味精稍多; 蔥段50克; 生粉10克

香辣魚片火鍋的做法步驟

第一步：主料：新鮮草魚一條（2斤左右）配料：花椒，幹辣椒，紅99火鍋底料，生粉（就是水澱粉），生姜，大蒜子，蔥，黃豆芽，黃瓜，雞精，味精，鹽，雞蛋一個，生芝麻適量，料酒少許

第二步：草魚剖肚洗淨剔魚片，洗淨濾幹入盆備用，姜切片，蒜子整粒一剖爲二，幹辣椒切段（把子用塞網過漏掉），黃瓜改成兩寸段後切長片（片稍厚），黃豆芽洗淨備用，蔥切寸段

第三步：切好漏幹水分的魚片放雞精味精稍多，鹽適量稍偏鹹，打入雞蛋一個放料酒少許，攪拌一下，後放生粉適量攪拌均勻

第四步：燒鍋放油，7成熱時，下整幹椒煸香，下黃瓜翻炒兩下，下黃豆芽，放雞精，味精，鹽，炒8成熟出鍋入火鍋盆打底

第五步：燒鍋放油適量，7成油溫時下蔥白，姜片煸香，下紅99火鍋底料半包（如果喜歡吃辣，還可以加少許紅辣椒粉或新鮮小尖紅椒）改小火慢慢煸出香味，後下高湯（或白開水）稍多，放雞精味精稍多，鹽少許，將腌好的粗魚塊和魚頭魚尾下入，大火煮熟，將魚頭魚尾拿出擺火鍋盆中，煮熟的魚塊用漏網撈出放入盆中間擺出魚的造型，將腌好的魚片下入鍋中，大火，用漏勺輕輕推動，稍斷生即刻撈出蓋在火鍋盆魚塊上，（不要煮太久，容易老）

第六步：燒鍋放油稍多，下花椒適量中火慢慢將花椒香麻味熬出，將花椒子用漏勺撈出，油溫達到7成熱時，下幹辣椒段稍多，生芝麻適量，小火熬成深紅即可下蔥段，起鍋將油潑在魚片上面，一道香噴噴的香辣魚片已做成[色][色][色][色]

相關食材：魚片

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