腌製酸菜

第一步：新鮮芥菜洗淨，一分爲二備用。

第二步：鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因爲春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。

第三步：將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裏晾涼,我用的是大臉盆。

第四步：晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關系，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）

第五步：攪勻後將芥菜裝入事先准備好的罐子裏，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因爲如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。

第六步：最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顔色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）

第七步：這是7天後的成品，是不是顔色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。

第八步：迫不及待的打開蓋子，哇，顔色實在是太漂亮了，和之前腌過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！

第九步：取適量酸菜清洗幹淨，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什麼的，個人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）