酸菜魚

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　酸菜魚是川菜的代表作之一，烹製酸菜魚有的用整條魚製作，也有的將魚分解，先煮魚骨，最後再把魚片汆燙。不管怎樣的方法，只要做的精致，就是一道誘人的美味。我今天做的酸菜魚用的是冰箱裏冷凍的草魚段，成品菜肴的味道不錯，值得一試。

第一步：主輔料：草魚段500g，魚酸菜200g調味料：油、鹽、白糖、味精、料酒、澱粉、蔥姜蒜、紅辣椒。

第二步：把魚段切成小塊。加料酒、少許鹽腌漬10分鍾。

第三步：把腌漬好的魚塊，用清水沖洗幹淨。加水澱粉，輕輕抓勻、上漿。

第四步：起鍋熱油，放入蔥姜蒜、紅辣椒炒香。放入魚酸菜炒製。

第五步：加入清水。燒開後，煮5分鍾。再加鹽、白糖、味精調味。

第六步：依次放入漿好的魚塊，魚塊入鍋後先不要動它。旺火將其燒開。

第七步：輕輕將鍋晃動，1分鍾左右，魚塊就會浮起。即可關火。

第八步：將魚塊、酸菜盛入碗中，澆上湯汁。稍加點綴。

酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、如果是活魚，可以將其片成魚片烹製。
2、上漿能增加魚肉的滑嫩口感。

相關食材：酸菜

相關菜譜：: #信任之美#酸菜炒牛肉絲的做法; 豬肉酸菜炖粉條的做法; 比餃子還好吃的——東北酸菜豬肉餡餅的做法; 酸菜炒肉絲的做法; 肉末豆腐酸菜粉絲煲的做法; 酸菜發面餅的做法; 酸菜肉絲面的做法[圖解]; 酸菜魚的做法; 東北炒酸菜——開胃下飯的小菜的做法; 酸菜魚的做法; 胡蘿蔔粉絲酸菜肉末包子的做法; 酸菜牛肉水餃的做法; 羊肉片汆酸菜的做法; 伊盟燴酸菜的做法; 酸菜餡包子的做法[圖解]; 年菜之二十七紅紅火火-----酸菜魚頭湯的做法