酸菜餡包子

第一步：肉餡中加入姜末，精鹽，一品鮮醬油，十三香，蚝油，准備半小碗清水，分次加入肉餡中，邊加邊順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，加入香油，食用油攪拌均勻鎖住水份，拌好的肉餡水潤有彈性。

第二步：酸菜剁碎。

第三步：用冷水投一遍攥幹。

第四步：加入肉餡中攪拌均勻。

第五步：面粉中加五克酵母四克白糖，分次加入溫水攪拌成面絮，下手揉成面團，醒一會再揉面團會更光滑。

第六步：蓋上保鮮膜放溫暖處醒發。

第七步：醒發到兩倍大。

第八步：柔搓排氣。

第九步：下均等面劑，擀成圓皮。

第十步：包餡料。

第十一步：包成包子。

第十二步：擺放在刷了油的屜中開始二次次醒發，約二十分鍾，看一下包子變大，用手碰一下輕漂漂的就可以了，冷水上鍋蒸，上汽後蒸十五分鍾，悶三分鍾再揭鍋。

第十三步：出鍋了。

第十四步：蓬松暄軟，餡料肥香，獨特風味。