少油版酸菜魚的做法步驟
第一步：准備好魚、幹辣椒、酸菜（代裝的酸菜）。第二步：把魚沿著背部的脊骨劃開來。第三步：然後在魚頭的下面切上一刀。第四步：完全把魚肉缷下來，再去掉魚腹部的刺。第五步：刀傾斜45度切，把魚切成魚肉夾（就是切第一刀不斷第二刀斷開），魚片不要切的太薄，薄了到鍋中易碎。第六步：魚片放入容器中加入鹽、蛋清、料酒用手抓勻。第七步：再加入澱粉再次抓勻。第八步：把魚骨頭切成塊。第九步：紅幹椒、蔥切成段，姜切成片。第十步：酸菜切成小段。第十一步：鍋中入油加入蔥、姜炸香。第十二步：把魚放入大炒到魚肉發白。第十三步：鍋中倒入開水（一定要倒開水，這樣才能出奶白色的濃湯），加入少許的酸菜葉（提前使湯有酸菜味）。煮五分鍾後用漏勺撈出魚骨頭。第十四步：鍋中加入剩下的酸菜。第十五步：放入魚片煮熟（要用勺子沿著鍋邊慢慢推，不要大動，大動會碎的），煮熟後裝盤。第十六步：鍋中加入幹辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。第十七步：最後淋在做好的魚上面。
少油版酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：1、魚要選擇3斤左右的，這樣才嫩。
2、酸菜是鹹的，湯裏不用放鹽。
3、一定要倒開水，這樣才能出奶白色的濃湯。
