酸菜煎餃

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸杆菌的作用下進行發酵而成的。酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，香味撲鼻，開胃去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。今天在家用酸菜和鮮肉做成餡料包了餃子，用它做了煎餃，底部酥脆，內餡鮮中帶酸！

第一步：豬肉洗淨切成小塊後，剁成豬肉泥，最好是肥瘦相間的。

第二步：之前炒菜用剩下的酸白菜葉子，洗淨擠幹水分後切成小丁。

第三步：把豬肉泥放入盆中，加入料酒、鹽、白胡椒粉、蚝油、砂糖、雞粉，朝一個方向攪拌上勁。

第四步：接著把切小的酸菜粒放入，也是朝一個方向攪拌上勁。

第五步：這就是准備好的酸菜肉餡和餃子皮，餃子皮我買的現成的。

第六步：取一張餃子皮，在它的中間放入適量的酸菜肉餡。

第七步：然後先對折後在中間把餃子皮捏住，兩邊分別打褶子後也捏住。這是包好的部分半成品，可以一次多包點，放入冰箱冷凍保存。

第八步：平底鍋中加入適量調和油，加熱後放入酸菜肉餃先煎一下。

第九步：煎至餃子底部變硬，即可加入適量清水後蓋上鍋蓋中火煎煮。

第十步：煎至湯水收幹，底部起殼變成金黃色即可出鍋。

酸菜煎餃做法技巧/竅門/補充說明：

酸菜本身有鹹味，所以豬肉餡裏的鹽記得少加或者不加。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐

相關食材：酸菜

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