酸菜炒扁豆

菜式簡介
　　雲南酸腌菜是老百姓的家常腌菜在雲南每年冬季幾乎家家都會腌製一壇酸腌菜備用，酸腌菜的製作方法簡單易行，冬春季節,家家將俗稱“苦菜”的青菜洗淨,挂起晾幹。待青菜變蔫後,切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒－－揉勻拌勻，這些作料既可抑菌、防腐,又增添了各種香味。然後,裝入壇罐裏封嚴，腌製一個月後便可食用。
　　扁豆營養非常豐富，特別是扁豆皮的維生素B含量非常豐富，除此之此，它還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1·維生素B2·維C和氰甙、酪氨酸酶等元素。