酸菜紅豆

美食達人@小董妞@廚房

菜式簡介
　　酸菜紅豆是雲南特色菜，源自昭通市鎮雄縣，可做成酸菜紅豆湯，酸菜炒紅豆，也可把紅豆裹上面粉炸至酥脆以後做成酸菜酥紅豆，每一個吃法都令人回味無窮。一般需要選用昭通上好的紅豆，淘洗幹淨，置于鍋中煮，煮開後換小火慢慢熬，熬至豆軟湯稠。熬好紅豆湯後，用幹辣椒和蔥姜蒜爆鍋，炒香酸菜，加入紅豆和紅豆湯，煮上幾分鍾，調好味，即可食用。酸菜酸辣爽口，紅豆又軟又香，用湯汁泡飯味道也是相當贊。
　　煮紅豆相對比較麻煩，而且一次也不能煮太少，所以我通常會買現成的，如果做帶湯的，菜場的阿姨還會給一些紅豆湯，挺方便呢！
　　配紅豆的這個酸菜是媽媽自己做的，味道非常贊的哦！

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 紅豆適量; 酸菜適量; 小蔥2顆; 生姜一小塊; 大蒜3瓣; 幹辣椒3-5個

輔助料: 鹽適量; 味極鮮適量; 油適量

酸菜紅豆的做法步驟

第一步：材料如圖，還需要幾個幹辣椒，忘記拍了。

第二步：小蔥洗淨切蔥花，生姜洗淨切碎，大蒜切片，幹辣椒剪成段。

第三步：炒鍋上火，放入適量的油，油熱後放入幹辣椒，蔥姜蒜爆香。

第四步：放入酸菜翻炒出香味。

第五步：放入紅豆一起翻炒一會兒。

第六步：加入紅豆湯。

第七步：再適量加一點水，煮幾分鍾，沒有紅豆湯也可以直接加水。

第八步：調入適量的鹽和味極鮮即可。

酸菜紅豆做法技巧/竅門/補充說明：

1、蔥姜蒜和辣椒爆鍋是關鍵，先炒香酸菜再炒紅豆，最後加水，小火煮幾分鍾讓酸菜和紅豆互相入味，味道最好。
2、紅豆自己煮也可以，選用顔色較深的深紅芸豆，浸泡之後再煮，小火煮的紅豆又軟又香。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐雲南菜

相關食材：酸菜紅豆

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