酸菜肉絲面
菜式簡介
5月6日。
窗外陽光明媚，一個美好春日的上午。
重慶，沈浸在溫煦的暖陽中，鳥鳴悅耳，花香陣陣。
接著休假。
躺在床上看《海賊王》。
時不時看看手機，翻翻微信，擡頭望望窗外的陽光燦爛。
O(∩_∩)O
忽然餓了，弄個簡單的酸菜肉絲面吧。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面適量
- 輔助料
- 酸菜適量
- 豬瘦肉適量
- 調味料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 小米椒適量
- 料酒適量
- 味極鮮醬油適量
- 澱粉適量
- 白胡椒粉適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 雞精適量
- 小蔥適量
酸菜肉絲面的做法步驟
第一步：豬肉切絲，一調羹料酒，一調羹味極鮮醬油，適量澱粉、白胡椒粉、鹽拌勻入味兒。
第二步：酸菜沖洗一遍去除酸澀，切絲；蔥姜蒜改刀；小米椒切圈；花椒備用；小蔥切蔥花備用。
第三步：熱鍋冷油，油熱後入蔥姜蒜花椒小米椒炒出香味，入酸菜絲翻炒斷生。
第四步：入適量水燒開，小火保持沸騰5-6分鍾煮出酸菜的味道。
第五步：煮酸菜的時候另起一鍋水燒開，入面條煮熟，撈出入冷開水去除堿水味。
第六步：將肉絲下入沸騰的酸菜湯中迅速劃散至發白關火，調入適量鹽、糖和雞精，倒入盛面的碗中，放入豬油和油渣，撒上蔥花。吃時拌勻。
酸菜肉絲面做法技巧/竅門/補充說明：
Ps:
1、如果自己喜歡，也可以放入泡椒增加酸辣口感，或者調入醬油醋香油，甚至可以像做酸菜魚一樣，用上八角桂皮。不喜歡麻辣口感的可以不用花椒小米椒，最後也可以撒上香菜，總之調料隨意。
2、肉絲沒有炒，你也可以先炒肉絲變色盛出，最後再加入，或者炒完後就那樣在鍋中和酸菜一起煮，又或者像做水煮肉片一樣，最後沸水入鍋劃散至熟。這次我選擇的是最後一種，相對更嫩一些。
3、我用的是堿面，在重慶叫做水面，過涼水可以去除堿水味兒。
4、家裏有一些豬油和油渣，我在最後放到了面中——就我個人來說，是很喜歡這種味道的，你也可以滴入香油——每個人口味不同，做法也不同，根據自己的喜好和習慣吧，覺得好吃就行。O(∩_∩)O
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