酸菜魚塊滾豆腐
美食達人@VESIS
菜式簡介
酸菜魚在餐廳很常見，很多人也喜歡去嘗試在家做，在家做出餐廳的滑嫩口感還是需要一定的廚藝技巧，這次用酸菜搭配了魚塊煮豆腐，大大減少了酸菜魚操作的步驟，使用魚塊更容易掌控魚的嫩度，相對魚片而言少了火候過大煮老的風險。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 魚尾巴半條
- 輔助料
- 豆腐適量
- 酸菜適量
- 小米辣適量
- 姜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 豆瓣醬適量
- 胡椒粉適量
- 雞精適量
- 料酒適量
- 魚露適量
- 糖適量
酸菜魚塊滾豆腐的做法步驟
第一步：准備所有主配材料，洗淨改好刀第二步：魚塊放入大碗加入姜絲、胡椒粉、魚露、料酒、鹽、小米辣椒水攪拌均勻腌製10分鍾備用，魚塊洗好後要是不急著腌製可用清水泡上一會去除腥味第三步：鍋熱後放油下入姜絲、酸菜、小米辣爆香第四步：酸菜爆香炒出酸味和辣味後加入一勺豆瓣醬煸炒第五步：炒至一兩分鍾後鍋內加入適量的水煮開第六步：開鍋後煮出香味加入豆腐塊第七步：豆腐塊加入後蓋上鍋蓋焖煮三分鍾讓豆腐入味第八步：豆腐煮入味後先試下鍋內湯汁的鹹度，根據個人口感加入適量糖綜合下酸菜的鹹味，在加入雞精和胡椒粉調味，調好味道後把魚塊均勻鋪開第九步：在加入魚塊時要保持中小火，魚塊雖然耐煮，但煮過火還是會變老，魚塊下入鍋後30秒立刻翻面，只要有點點變白即可翻面第十步：魚塊翻面後立刻關火，魚最好不要煮過長，讓魚塊在鍋中靠著鍋的余溫焖煮即可第十一步：用余溫焖三至五分鍾即可加上香菜出鍋，魚塊我是用焖熟的，口感很嫩很嫩，水煮開煮熟的口感是無法比較的
