油潑天鵝蛋

菜式簡介
　　天鵝蛋學名紫石房蛤，屬海洋雙殼貝類，是沿海海産品之一。是海産貝類紫石房蛤的別稱，因其體型大，形如鳥卵，又如天鵝一樣稀有難得，故名天鵝蛋。一般生活在水流暢通、粗砂、礫石海底。屬冷水性貝類，耐寒性很強，個體較大，有的體重超過半公斤，且蛤肉肥滿，味道極爲鮮美，營養價值較高，深爲當在人們所喜愛，已成爲威海的地方特吃。
　　《海鮮天鵝蛋的傳說》
　　膠東沿海有一漁村，相傳古代村裏有兩個青年人，一個叫紫石房，心地善良，勤勞勇敢，水性特好，三五丈水易于平地。一個叫癞蛤蟆，好吃懶做，心狠手辣，無惡不作，擾的雞犬不甯，但不習水性。一天，在狂風暴雨後，海邊落下了一只受傷的白天鵝，癞蛤蟆到海邊閑逛，看到受傷的天鵝，心中大喜，心想，人說癞蛤蟆想吃天鵝肉是一種夢想，今天我癞蛤蟆真的要夢想成真了。于是，忙將天鵝抱回家，燒水磨刀，正要殺天鵝之際，紫石房聽說癞蛤蟆拾到一只天鵝要殺肉吃，急忙闖進了癞蛤蟆家裏，一把奪下癞蛤蟆手中的刀，大聲叫道“不能殺，天鵝是神鳥，殺不得。”
　　
　　 癞蛤蟆歪著頭說“我正要吃天鵝肉，你不要多管閑事。”紫石房說“殺不得，只要你不殺天鵝，你要什麼我給你什麼。”癞蛤蟆說“那好，不殺天鵝可以，但你得送給我一百個天鵝蛋。”紫石房救天鵝心切，就一口答應了。紫石房將天鵝抱回家，經過一個多月的精心護理調養，天鵝痊愈了，紫石房把它抱到海邊放飛了。白天鵝飛上天空，盤旋了三圈，大叫三聲，依依不舍地向遠方飛去。
　　
　　 晚上，紫石房爲一百個天鵝蛋愁得一夜未眠，直到清晨才朦朦胧胧地合了一會眼，只見一位白衣素裙的美麗姑娘走來，先施一禮，稱多謝恩人相救，並說“你答應癞蛤蟆一百個天鵝蛋，我回去與姐妹們商量，她們答應幫助你，三天後你約癞蛤蟆到東南海域兩丈深的水中去取。”說完招了招手，便消失在晨曦中。
　　
　　 紫石房三日後便約了癞蛤蟆和幾個水性好的青年，劃一小船到東南海域去摸天鵝蛋。癞蛤蟆坐在船上，紫石房和幾個青年下到兩丈多的水中，果然摸到天鵝蛋，裝到船上，癞蛤蟆一看這麼多的天鵝蛋，便得意忘形，又蹦又跳，不慎踩翻了小船，船上所有的人和天鵝蛋一塊翻到了海裏，紫石房把幾個青年救上船，又去救癞蛤蟆，因癞蛤蟆不識水性，便一把死死抱住紫石房的雙手，盡管紫石房有超人的水性，但兩手被癞蛤蟆抱住，在一陣掙紮後便雙雙沈于海底。
　　 從此，此海域便産出了形似天鵝蛋、口味極其鮮美的貝類。村民爲了紀念紫石房的勇敢和善良，便把此貝類叫紫石房蛤。又因此貝類是天鵝蛋所變，又形如天鵝蛋，因此人們習慣稱紫石房蛤爲天鵝蛋。
　　
　　爆炒天鵝蛋是我們當地最有名字的一道菜，鮮活天鵝蛋用刀片剖開取肉改刀，然後與青椒、黃瓜、木耳等配料下熱油鍋爆炒，是一道高檔海鮮菜肴，海鮮天鵝蛋還可以吃刺身、做湯、包餃子。這次推薦一道油潑天鵝蛋，做法非常簡單，和油潑菜的做法基本相同，最最重要的是這道菜的主料天鵝蛋要新鮮也就是說最好要用活的天鵝蛋來做，才能突出這道菜的鮮甜，用天鵝蛋自身的殼做盛器，最大保留了這道菜的原汁原味。