牛肉炒花生芽

1· 注意牛肉要橫切， 要分兩次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水沖，擠出吃進去的水分，這樣能帶出來牛肉中所含的血水， 使得牛肉會更鮮； 再第二次加入水，同時加入鹽等調味料；最後加入半個蛋清，這樣保持牛肉多汁；
2、腌好的牛肉用水滑， 這樣更健康，水開後下入，變色後馬上撈出；炒牛肉的時間不易過長，所以先調好個碗汁准備好；
3· 先煸炒花生芽，待花色芽微微發軟時再下入剛焯水的牛肉片，翻炒兩下後倒入碗汁，讓菜均勻的裹上碗汁後下入小蔥， 翻炒均勻即可；
4· 花生芽比一般豆芽難熟， 需多炒一下；而牛肉炒的時間過長卻容易老，所以要掌握好不同的翻炒時間。