酸菜魚
美食達人@teashijie
菜式簡介
五一來了個農村一日遊，順便跟隨最近火熱的“舌尖上的中國”咱們來個“舍尖上的農村美味”，哈哈，真正的大自然的饋贈和勞動人民的辛苦成果喲。搞點土地，種點蔬果，養點小魚。。。。不用趕著起床上班。。。。好像更美好。“八過”只是想象，純屬想象。。。不幹活木有銀子怎麼活下去。。。。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚2000克左右
- 酸菜一包
- 輔助料
- 花椒適量
- 蛋清一個
- 生姜適量
- 紅辣椒適量
- 調味料
- 油適量
- 鹽適量
- 水澱粉適量
- 味精適量
酸菜魚的做法步驟
第一步：酸菜魚的做法其實不難，很多人都會，我覺得最主要的是兩件事一件————洗魚。不要以爲洗很容易哦，有竅門，第一要把髒東西都去掉，要把魚肚子裏的黑黑的一層刷幹淨，要把魚的腥線去掉，一般在腮下橫切一到，尾巴以上橫切一到，肉的中間會有一條腥線，兩面都有哦，很細的兩條。第二步：第二件事——去骨片魚片。很多人都說難其實不難的，你可以在案板上墊個紗布，或者案板不要粘水，這樣增加摩擦力，一手拿魚，一手拿刀，45度角，要點刀要快。咱不是老手所以心不要急。一定可以片出漂亮的魚片。至于去掉骨架，先去頭尾，再根據魚的構造緊靠著魚骨架慢慢剔除，這個需要多練習哈。。。。第三步：看到沒有，看到沒有，就是這麼薄第四步：這個是主要的材料第五步：鍋放油，油熱到冒煙了就放魚骨塊，不斷翻炒，變色第六步：魚片在蛋清和少量水澱粉裏攪拌下，另起一個鍋開水燙2分鍾。出鍋放在最上面。油鍋加適量油，放入大蒜、生姜、蔥、花椒、紅辣椒爆炒數秒，直接淋在出鍋的魚上即可。如果要香一點在淋油前魚肉上可放點白芝麻，味道更香。
