酸菜魚-----初戀般的酸爽的做法步驟
第一步：黑魚宰殺後，魚肉切片，老趙比較懶，啓示應該片斜片的~大家不要學老趙偷懶哦！片好魚片後加入大量鹽，然後加一碗水用手抓洗魚片去粘液。洗掉粘液後繼續用清水反複的抓洗，抓洗到魚片發白。這樣魚片不會碎，不然成菜以後魚片很多會碎掉，不好看了！第二步：抓洗好的魚片，加入澱粉、白胡椒粉、少許鹽、抓勻腌製15分鍾。第三步：趁著腌魚的時間，把黑魚的魚頭、魚排等斬塊，待用。第四步：坐鍋起油，油至十層熱。第五步：下入姜片和剛剛斬塊的魚頭、魚排大火快炒。第六步：炒至魚兩面略黃，加入開水，記住是開水！然後火力開到最大，熬底湯。第七步：底湯熬好後盛出，待用。瞧瞧是不是奶白奶白啊！第八步：然後將大蔥蔥白切斜圈鋪入烤盤打底。第九步：豆芽洗淨，鋪在蔥白之上。第十步：然後酸菜切合適大小。第十一步：起油鍋，油熱後下酸菜，大火翻炒，稍微炒久一點。第十二步：炒好酸菜後，加入剛剛熬好的魚骨湯，大火燒開。然後嘗一下湯的口味，一般來說這個時候的湯鹹味不是很足，安全起見最後在加鹽哈！第十三步：然後撈出酸菜和魚頭、魚排，鋪在豆芽上。第十四步：底湯留在國內，加入姜片、香蔥的蔥白，火力開倒最大，燒開！第十五步：燒開後繼續保持最大火力，下入腌製好的魚片，鍋鏟輕輕推動劃散，魚片很容易熟的，待鍋內再次燒開就可以關火了，燒久了魚片就老掉了。第十六步：魚片撈出鋪在酸菜和魚排之上，然後倒入鍋裏的底湯，看看~魚片是不是一個個卷曲不碎哈。第十七步：坐鍋起油，油要多！不然不好看，也不好吃！第十八步：油溫燒至八層熱時下入幹辣椒和花椒，要注意看好辣椒，稍稍變棕紅色時就要趕緊關火，同時把鍋端離煤氣爐，避免辣椒被炸糊了，炸糊了一來難看，而來就是一股糊味。。。哈哈！第十九步：把熱油往魚肉上面這麼一澆！滋啦一聲~然後撒入蔥花和白芝麻就行啦！我放了幾個蛋餃在裏面還蠻好吃的，嘿嘿！第二十步：開電磁爐~小火炖上，小酒眯起來，初戀般的酸爽！老趙沒放鹽，我的酸菜比較鹹，親們請在汆熟魚片後在嘗嘗湯汁味道，這個時候再加鹽。
酸菜魚-----初戀般的酸爽做法技巧/竅門/補充說明：羅裏吧嗦：魚片一定要反複抓洗到魚肉發白透明，這樣魚片不會碎，另外魚排炒好後熬魚湯時一定要下開水，然後最大火力燒！否則湯汁不白，味道差！親門燒魚湯也是同理，魚煎好後加開水，最大火燒，一會魚湯就奶白了，然後再轉小火慢炖。
