金線油塔
菜式簡介
在古城西安，有一種深受人們喜愛的傳統名貴小吃，因其外形如縷縷金絲盤繞，似層層塔樓相疊，即“提起似金線，放下像松塔”，故得名“金線油塔”。其特點是：層多絲細，松軟綿潤，油而不膩，清爽利口，營養豐富，久負盛名。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉500克
- 輔助料
- 豬油100克
- 調味料
- 五香粉適量
- 花椒粉適量
- 鹽適量
- 辣椒面適量
- 蒜適量
- 醋適量
- 生抽適量
金線油塔的做法步驟
金線油塔做法技巧/竅門/補充說明：
1 正宗的金線油塔在蒸製時是在油塔上要蓋一個油面，蓋油面出來的成品上不會有水蒸汽。
2 面團以軟爲宜，但不能太軟，否則成品立型不穩；抹豬油要均勻；繞盤面絲時應輕緩用力，不使其斷掉。
3 熟後拍打用力適宜，以蓬松爲度，不能使其散碎。
4 上桌的金線油塔通常裝在盤子裏，看起來像個小饅頭，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗裏，瞬間就看到油塔變成一碗松散的金線，聞一下噴香撲鼻，吃到嘴裏松松軟軟。