鮑魚撈飯

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菜式簡介
　　·鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
　　2·鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱爲“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
　　3·鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
　　4·鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
　　5·鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海産，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
　　最近鮑魚比較便宜，所以做了簡單的家庭版的鮑魚撈飯。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 鮑魚2只; 米飯1碗

輔助料: 西蘭花適量; 胡蘿蔔適量

調味料: 料酒適量; 鹽適量; 蚝油適量; 老抽適量; 生抽適量; 澱粉適量; 雞精適量; 高湯適量

鮑魚撈飯的做法步驟

第一步：新鮮鮑魚2只。

第二步：將鮑魚用小刀將肉和殼分離，內髒去除，牙刷刷去邊上黑黑的東西，清洗幹淨。

第三步：將清洗好的鮑魚切花刀。准備好西蘭花和胡蘿蔔

第四步：准備煮鍋加入高湯、料酒，放入鮑魚煮約5-6分鍾。高湯我是事先用雞骨架和豬棒骨熬製而成。

第五步：另一煮鍋加水及少量鹽將西蘭花和胡蘿蔔綽水。

第六步：綽過水的西蘭花和胡蘿蔔過涼水。

第七步：這時用一小碗放入澱粉、雞精加入少量水調成水澱粉，將煮過鮑魚的高湯放入炒鍋中，加入蚝油（量要多些）生抽、老抽、料酒攪拌後大火燒開，將水澱粉分次加入鍋中，並不停攪拌，直至湯汁粘稠。

第八步：將米飯、鮑魚、西蘭花、胡蘿蔔在盤子中擺好造型，將調好的湯汁澆上即可。

鮑魚撈飯做法技巧/竅門/補充說明：

1、鮑魚根據大小煮的時間適當調整，但不要煮的時間太長，影響口感。
2、高湯我一般會一次多熬點，然後用凍冰的冰格分次凍成小塊，隨用隨取，很方便。
3、加入調料調製湯汁時，根據自己口味先嘗嘗，逐步添加，因蚝油放的比較多，不用再放鹽了。
4、加入水澱粉的時候要分次加入，要是一次性加入會攪拌不均勻，形成一些小疙瘩，加入時要不停的攪拌。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：鮑魚

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