酸辣爽脆外婆菜

美食達人@好媽咪私廚

菜式簡介
　　看完“腳步”，我想到一定要做這道外婆菜”，無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固“，越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，神奇都在製作這道菜的過程中。好好祖奶奶壓的酸菜，婆婆做的豆瓣醬醬，加上媽媽腌的五花肉，融在一起是滿滿的親情！入口酸辣脆嫩，絕佳的下飯菜，用來蒸肉、煮魚提味去腥，回味無窮！

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 酸菜250克

輔助料: 五花肉200克

調味料: 姜25克; 蒜25克; 幹辣椒4顆; 自製豆瓣醬1勺

酸辣爽脆外婆菜的做法步驟

第一步：提前壓製好酸菜，蔬菜洗淨，加鹽放入大缸，用大石塊壓緊，一到兩周後取出。

第二步：壓好的酸菜洗幹淨。這裏選用小頭菜，我們叫“兒菜”，比大頭菜脆。

第三步：選擇肥瘦適中的五花肉，經過腌製風幹後炒製更香。

第四步：將酸菜和五花肉切丁。

第五步：姜蒜切末。

第六步：將酸菜和五花肉切丁。

第七步：將五花肉放鍋裏煸出豬油，炒製過程中不用再放油。

第八步：放入酸菜，姜蒜和幹辣椒丁翻炒。

第九步：加一勺自製的老壇豆瓣醬提味。

第十步：翻炒出紅色的辣油就可以出鍋了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜産婦常見菜式葷菜

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