酸辣雞雜

美食達人@零下一度0511

菜式簡介
　　酸辣雞雜是用雞雜製作的一道家常菜。是一種流行于四川、湖南一帶的家常菜。雞雜包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養。據說這道菜有助消化、和脾胃之功效。不過做這道菜我只用了雞腎和雞心兩種，其他的不喜歡吃，也一樣的美味

第一步：雞腎和雞心適量分別切片。

第二步：酸豆角和蒜苔切成小段。

第三步：野山椒、姜、蒜、紅椒、指天椒如圖處理。

第四步：雞腎和雞心放入鍋中，加2勺料酒焯一下水。

第五步：沖去浮沫，瀝幹水份備用。

第六步：鍋內熱油，下姜蒜小火炒香。

第七步：再加入野山椒、剁椒炒出味道。

第八步：加入雞腎和雞心翻炒幾下。

第九步：再加入蒜苔、紅椒、指天椒翻炒至斷生。

第十步：最後調入兩勺生抽、兩勺香醋、適量鹽、雞粉提味。

第十一步：成品圖。

酸辣雞雜做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞腎和雞心切片後最好先焯一下水，可以很好的去除腥味
2、做這道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒，這幾個配料是酸辣的關鍵

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：雞雜

相關菜譜：: 排骨燒雞雜的做法; 雞雜炒荷蘭豆的做法; 泡椒雞雜的做法; 超級下飯菜，辣的你停不下口——————幹鍋麻辣雞雜的做法[圖解]; 紅燒雞雜的做法; 雞雜面的做法; 雞雜海鮮菇蓋澆飯的做法; 彩椒炒雞雜的做法; 泡椒雞雜的做法; 冬瓜雞雜湯的做法; 嫩姜炒雞雜的做法; 泡椒冬菜雞雜的做法; [我愛我的家]香菇木耳炒雞雜的做法; 酸辣雞雜（韓國泡菜版）的做法; 酸甜辣鹹給力菜----------------酸豆角雞雜的做法; 酸豆角炒雞雜的做法