經典夏威夷風情披薩
菜式簡介
菠蘿屬于熱帶水果，但在北方的春夏之際它也是很常見的新鮮水果。用新鮮菠蘿搭配火腿做餡料的夏威夷風情披薩是某些西餐、披薩店的熱賣品，自己在家做一點兒也不難。
只是我始終沒弄明白爲什麼這種披薩叫做“夏威夷”，大概因爲使用了菠蘿的緣故吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 高筋面粉250克
- 橄榄油15克
- 速發酵母粉3克
- 溫水140ML
- 全蛋1個
- 鹽3克
- 輔助料
- 番茄醬1袋
- 瑪森起司粉80克
- 大蒜2瓣
- 白洋蔥半個
- 意式綜合香料1大勺
- 橄榄油1大勺
- 鹽適量
- 調味料
- 新鮮菠蘿100克
- 火腿50克
- 豌豆15克
- 青椒15克
- 馬蘇裏拉芝士100克
經典夏威夷風情披薩的做法步驟
第一步：准備餅皮：用溫水融化酵母粉，攪拌均勻；
第二步：雞蛋打散備用；
第三步：高筋面粉和鹽3g混合後放進大碗，中間開穴，四周撒上酵母粉；
第四步：依次加入雞蛋、橄榄油15g和酵母粉水，和成面團；
第五步：案上撒薄粉，將面團揉至表面光滑有筋度（基本擴展階段）；
第六步：放進抹了一層橄榄油（分量外）的大碗中，蓋上保鮮膜，室溫發酵30分鍾；
第七步：將面團分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鍾；
第八步：其中兩份拍扁後用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存，下次使用時取出自然解凍後，進行下面的步驟即可。（當然，也可以一次烤三個披薩，哈哈~）
第九步：剩下的一份面團，在案上擀成圓餅狀；
第十步：用手推出較厚的周邊，並用叉子在餅底戳眼，餅皮就做好了
第十一步：發酵面團時或提前准備披薩醬汁：洋蔥和大蒜切成末，備用；
第十二步：起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒；
第十三步：加入洋蔥末，繼續小火煸炒至洋蔥呈透明狀；
第十四步：加入番茄醬，以及1大勺意式綜合香料；
第十五步：加入帕瑪森奶酪粉，翻炒均勻；
第十六步：轉中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來湯汁的2/3（減少1/3）；
第十七步：加入適量鹽調味，即可。
第十八步：面團發酵的時候准備其他材料：馬蘇裏拉芝士擦成絲（如果本身就是絲狀的就免了）；菠蘿切薄片；火腿切薄片；青椒切成和豌豆大小差不多的小粒；
第十九步：取做好的餅皮放入提前抹過一層橄榄油（分量外）的披薩盤裏，並再次整理成邊緣略厚的餅底；
第二十步：均勻抹上兩大勺意式茄汁醬，並均勻撒上2/3的芝士絲，入預熱200度的烤箱內，烤6分鍾取出；
第二十一步：依次擺上火腿片、菠蘿片，撒上剩余的芝士絲，點綴豌豆粒和青椒粒，再入烤箱，原溫度烤8到10分鍾，至表面芝士融化即可。
1、這款披薩我用了厚片披薩餅皮，口感外酥裏嫩、膨松香軟。關于餅皮的攪拌和發酵：攪拌只要達到基本擴展即表面光滑、拉開面團能垂下不易斷就可以；至于發酵，如果用溫水化開酵母和面，和好後的面團只要室溫發酵30分鍾即可。如果攪拌和發酵過度，會導致餅皮過于松軟，反而會影響口感——這一點不同于面包。
2、雖然上等的披薩要用新鮮的餅皮，可是一次做一張餅皮未免太難操作，材料的分量也不容易掌握，所以一次和250g面粉，做三張餅皮。其余用不完的冷凍保存，盡快使用，味道也是不錯的。冷凍的面團使用時提前室溫解凍，直接推成披薩餅皮就可以了。
3、披薩面團的水粉比例也不同于面包面團，要求不是太高，水多了加面、面多了加水，只要不是太離譜，和酵母粉的比例大差不離，面團的軟硬度大概和耳垂差不多就問題不大。
4、披薩烘烤的方法多種多樣，最常見的是在餅皮上擺好醬汁、餡料和芝士直接進烤箱高溫烘烤，一張9寸披薩大概烤15到20分鍾的樣子；也有先將餅皮烤5、6分鍾後再抹醬料、擺餡料的。我的方法，先將餅皮抹上醬汁和一部分芝士，烘烤5、6分鍾後再擺放其他餡料和剩余的芝士繼續烤到芝士融化或起焦，這樣做的好處是餡料和醬料、芝士融合性較好，口感更醇厚。
5、披薩烘烤的溫度一般用高溫，200度以上，急火快烤。根據自家烤箱的“脾氣”調整烘烤的溫度和時間。