蚝油素雞

菜式簡介
　　素雞鳳陽人稱之爲“千張卷子”，一語道破其原材料和製作工藝。可見鳳陽人性格就是這樣的直爽。目前爲止我還是認爲鳳陽的千張卷子的口感是其他地方不能比的。現在我每次去我舅舅家都會帶一點千張卷子回來慢慢享用。鳳陽對于千張卷子的吃法更是簡單到可以，將卷子切片，在熱開水中加適量的食用堿，把千張卷放在熱堿水中燙一會，取出後用涼開水沖洗去除堿水位和豆腥味，直接沾辣椒調味湯吃。有時間我會詳細介紹千張卷子的鳳陽吃法。