三鮮鍋巴（剩米飯的妙用）
菜式簡介
小時候就很喜歡鍋巴，那時侯家裏燒的是土竈、大鐵鍋，記得如果我們想吃鍋巴了，媽媽會在盛完飯後，將鍋中的米飯全部都鏟起來，然後沿著鍋邊淋上一些家裏榨的菜籽油，借助竈膛間的余溫，一頓飯的工夫，鍋裏的香脆的鍋巴就做成了，可以泡上炒菜的湯，也可以直接吃，非常好吃，那種香味無法言喻，因爲那道炊煙、那種香味已經刻在了我的記憶裏，無法複製
今天做的這個就是用剩米飯做的，淋上酸甜鮮美的汁，雖無法逾越記憶中的味道，卻也不乏是一種好的做法
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 米飯1碗
- 蝦仁100克
- 輔助料
- 玉蘭片50克
- 青豌豆30克
- 水發木耳30克
- 芹菜2、3根
- 紅甜椒半個
- 調味料
- 番茄醬2湯匙
- 鹽1·5茶匙
- 料酒2茶匙
- 白糖2茶匙
- 雞精少許
- 胡椒粉少許
- 香油少許
三鮮鍋巴（剩米飯的妙用）的做法步驟
第一步：准備原料，剩米飯、蝦仁、水發玉蘭片（就是一種筍幹泡發製品）、水發木耳、青豌豆、芹菜段、紅甜椒、番茄醬，還有鹽、雞精等家常調料
第二步：將米飯裝入保鮮袋用手壓薄片，也可以用擀面杖，不過擀過的口感沒那麼松脆
第三步：用刀將壓成片的米飯切成小塊，揭去保鮮袋
第四步：鍋中倒油，等油溫六七成熱時下入切好的米飯塊（這時如果不方便用手拿起的話，可借助刀或者鍋鏟將它鏟起，這樣不容易碎）
第五步：等鍋中的鍋巴浮起，顔色呈金黃色就可盛起（如果一次做很多保存，建議不要一次炸到位，淺黃色就可以撈起，因爲吃的時候還需要複炸）
第六步：將炸好的鍋巴撈起瀝油，盛入碗中
第七步：蝦仁加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉腌製，去腥入味
第八步：處理配菜，將青豌豆、玉蘭片、木耳、芹菜段、紅椒都分別焯水
第九步：焯好水的配菜過涼水，瀝幹備用，腌製好的蝦仁滑油或者用少許油稍煸一下
第十步：鍋中放油，將配菜入鍋煸炒並調味
第十一步：將事先煸炒好的蝦仁倒入鍋中
第十二步：接著放入番茄醬，翻炒均勻
第十三步：最後加少許高湯或者水，煮開後用少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，盛起淋在炸好的鍋巴上
1、所有的配菜自己隨意搭配
2、米飯略壓一下，保持下鍋不散就可以，如果怕沾，也可以在保鮮袋上塗抹一層薄薄的油，但是量一定要控製好，不然油滲到米飯裏面就悲劇了，就都散開了
3、建議第一次不要炸的顔色太過，因爲吃的時候一般都要複炸一次
4、做澆汁和炸鍋巴最好同時進行，要保證熱的汁淋在剛出鍋的鍋巴上比較好，如果分身乏術，就在汁做好後，將鍋巴入鍋再複炸一次
最後就是離的盡量遠一些，不要被油濺到