泡椒耗兒魚

美食達人@夜魇

菜式簡介
　　5月11日。重慶。
　　依舊是春日的暖陽，在這個周末的午間。
　　冰箱裏凍著一點耗兒魚，中午，做個泡椒耗兒魚。
　　好小好小的耗兒魚啊，化凍之後才發現，而且沒幾個囧。
　　自己做的，家常泡椒耗兒魚，沒有餐館裏面的油重料多，但味道也很不錯。
　　用了糖和雞精提鮮，老抽上色，沒用味極鮮醬油和醋增香。另外只放了3、4個泡椒，喜歡泡椒味重的可以多放。

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 耗兒魚適量

輔助料: 黃瓜適量

調味料: 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 花椒適量; 小米椒適量; 泡椒適量; 泡姜適量; 糖適量; 料酒適量; 白胡椒粉適量; 澱粉適量; 鹽適量; 老抽適量; 雞精適量

泡椒耗兒魚的做法步驟

第一步：耗兒魚洗淨，一調羹料酒，適量澱粉、白胡椒粉、鹽拌勻去腥入味。

第二步：蔥姜蒜泡姜改刀切片，泡椒、小米椒切圈（我是用廚房剪剪的，泡椒中的泡椒水我也一並留用了^_^），花椒、糖備用。（如果不喜歡太麻辣的可以不放花椒小米椒。）；黃瓜切塊。

第三步：熱鍋冷油，油熱後入步驟2的所有調料小火翻炒出味兒。

第四步：入耗兒魚翻炒至斷生，倒入熱水燒開。

第五步：倒入黃瓜燒開，加蓋轉小火焖2、3分鍾至黃瓜斷生。

第六步：調入一點老抽上色，轉大火收汁，調入鹽，關火調入雞精起鍋。

泡椒耗兒魚做法技巧/竅門/補充說明：

Ps:
1、耗兒魚，又叫馬面魚、象皮魚、孜孜色、皮匠刀、面包魚、燒燒魚、扒皮魚、羊魚、老鼠魚、迪仔、沙猛。O(∩_∩)O
2、關于調料，喜歡泡椒味重的可以多放，料酒和白胡椒粉去腥，糖和雞精提鮮，如果不喜歡太麻辣的可以不放花椒小米椒；也可以調入味極鮮醬油和醋增香，還可以加入郫縣豆瓣，也很好吃的。
3、配菜還可以用芹菜、莴筍、洋蔥等，我用的黃瓜可以直接生吃，而且也很容易熟，因此不用煮太久。
4、我買的耗兒魚很小，因此很容易入味，如果耗兒魚比較大就需要再切成小塊比較入味。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：泡椒

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