新疆大盤雞

第一步：把雞腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1湯匙、精鹽1/2茶匙、細砂糖1/2茶匙、玉米澱粉1茶匙抓腌起手感覺有粘感，再放菜油1湯匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均勻，放入密實盒或帶拉封口保鮮袋，最好放半天至一天；

第二步：將土豆削皮後切滾刀塊，菜椒們也切成三角塊；

第三步：把洋蔥也切成小塊，取其中3小塊切絲，等會用來炝鍋；

第四步：用一小鍋，炸土豆塊，將火開到中大火，放一塊土豆起泡時，可慢慢放土豆下鍋炸，邊炸邊用勺或筷子翻動，這樣才炸得均勻；

第五步：炸至淺黃色，土豆塊的邊角有點深色就可以了，炸過的土豆在烹調過程中難保持形狀，不至于到最後成沙成糊；

第六步：喜歡把雞塊焯水的童鞋可以焯水，但本人感覺焯水後比較濕，顔色也比較白，便試用煎的方法來煎，把雞腿塊煎成金黃色，一鍋煎不完可煎兩鍋，煎好後盛起備用；

第七步：把姜切成絲、蒜頭剁成茸，再把剛才切的洋蔥絲放在一起；

第八步：鍋置爐上，開中小火，鍋熱放油，再放洋蔥絲、姜絲、蒜茸、辣椒段、甜面醬、幹蔥碎、花椒粉；

第九步：用勺子不斷攪拌，把鍋中材料煸出香味；

第十步：倒入煎過的雞塊，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，爲了使雞入味，可先放生抽1湯匙、精鹽1茶匙、糖1湯匙、胡椒粉1茶匙，攪拌幾下，當時的湯汁肯定不夠鹹，但如果等到最後收汁後，湯汁鹹度就應該差不多了，轉很小的火Simmer檔，蓋鍋蓋，炖15分鍾；

第十一步：掀起鍋蓋，倒入土豆，改爲小火炖，時不時要翻翻雞肉和土豆，讓土豆塊吸汁均勻；

第十二步：炖至汁差不多是原來汁的1/4時，試味，不夠鹹的可加少許生抽或精鹽，本人感覺鹹度剛剛好呢；

第十三步：倒入洋蔥和菜椒，翻炒到洋蔥菜椒斷生即可出鍋。