紅豆青稞粽子

美食達人@西山豆角

菜式簡介
　　記憶中的第一次包粽子，還是上初中的時候跟奶奶學的。說是學，其實就是包著玩兒。兩年前鬥膽買來粽葉、葦繩，開始自己包粽子，居然還能捆得上。今年再包，沒一個露的了。

第一步：糯米提前用清水泡上幾個小時

第二步：青稞事先煮熟

第三步：紅小豆加紅糖也是之前製成蜜豆

第四步：幹粽葉、粽繩同樣浸泡數小時

第五步：如果是濕的粽葉用水沖洗一下即可

第六步：泡好的糯米與青稞混合

第七步：再拌入蜜豆

第八步：開始包了，包法有很多種，本廚只會這種：取兩片粽葉疊放，中間有棱的那面朝外，頭尾一致

第九步：在葉頭的那邊約1/4處彎成一個鬥形

第十步：然後挪到右手，放入混合好的米料

第十一步：右手握緊米鬥，左手向上托起余下的粽葉，扣在米鬥上，米不能外露

第十二步：接著左手掐住“腰部”，這時就會出來粽子的四角了，第四個角在手心處，呵呵，這步最關鍵啦

第十三步：轉到右手，把粽葉順著粽子的形狀，盡可能裹上

第十四步：全部捆上後捏住中間

第十五步：繞上粽繩

第十六步：這是用幹、濕兩種粽葉包的粽子

第十七步：高壓鍋加水，水面接近粽子

第十八步：壓半個小時左右就熟了，如想口感軟糯，繼續泡幾個小時甚至一夜都可以

第十九步：這是煮熟後的幹粽葉包的粽子，和前面一張的濕粽葉包的顔色還挺分明的

第二十步：熱吃涼吃都不錯呢

第二十一步：青稞粒依然那麼有咬頭，夾在糯米中，粽子的口感有了多變的節奏。

紅豆青稞粽子做法技巧/竅門/補充說明：

1、好的大粽葉可以用一片包一個，窄些的或有破損的得用兩片包一個；
2、粽子不太大的話，高壓時間半小時完全沒問題
3、感覺這種很綠的濕粽葉更好包些，葉子的韌性強一些

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：青稞紅豆

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