鮮嫩可口---銀魚炒蛋

菜式簡介
　　銀魚、雞蛋、香蔥可以說是完美的營養搭配，而且色彩鮮豔，讓人食欲大增。這道菜看起來很簡單，但真要做出鮮嫩好口感，還是需要注意幾個細節的。主要是因爲銀魚易收縮出水，炒的時候一旦銀魚出水過多，口感就不好了。
　　
　　一：要吸幹銀魚的水分，用廚房紙多吸兩遍。
　　二：炒的時候銀魚在鍋裏快速劃過油，立即倒入雞蛋液裹住銀魚，再翻炒，因爲銀魚易熟，雞蛋熟 了，銀魚也炒好了，這樣是爲了不讓銀魚在鍋裏炒太久，避免出水。
　　此外，炒銀魚一次量不要太多，不然由于火力不到位，也容易出水。
　　做到這2點，出鍋時就基本沒有水分，雞蛋和銀魚結合的恰到好處，雞蛋把魚的香味和水分基本鎖住，才能達到口感嫩滑鮮香的效果。