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鮮奶油辮子面包

美食達人@食·色
鮮奶油辮子面包封面圖

菜式簡介
  正計劃著彼面包,卻被要求做此面包。此面包就此面包吧,反正都是做面包。孟老師鮮奶油辮子包,兩份量。這個量有點大诶。往日總是加倍做餅幹,好像加倍做面包還是頭一遭。
  原方所有材料用量乘以二。然而,沒有留意到孟老師在TIPS中講到酥松粒有剩余,不假思索乘了二。待至後來發現此TIP,才發現自己真是二。原本就有剩,兩倍之後剩更多。其實,按原量製作,應該就足夠四條辮子之用了。那一堆酥松粒,想著就發愁。于是可勁兒往辮子上撒,蓋上厚厚的一層,反正有那不怕多油高熱的。
  天氣熱,酥松粒中的黃油很快就化在手上,後來索性捏成面團,用擦板擦成碎屑,效果略有差異,味道卻沒什麼兩樣。
  濃妝豔抹的辮子。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度簡單
主材料
高筋粉400克
細砂糖60克
1/2小勺
蛋黃2個
幹酵母6克
鮮奶油200克
鮮奶80克
黃油40克
輔助料
黃油80克
奶粉10克
低筋粉100克
糖粉60克

鮮奶油辮子面包的做法步驟

  • 第一步:面團料
  • 第二步:將除黃油外的面團料倒入大盆
  • 第三步:攪拌至略光滑
  • 第四步:繼續攪拌至出膜
  • 第五步:放入大碗,基礎發酵80分鍾
  • 第六步:准備酥松粒用料
  • 第七步:將粉料倒入碗中,混合均勻
  • 第八步:加入黃油
  • 第九步:抓搓成顆粒狀,備用
  • 第十步:面團長至兩倍大
  • 第十一步:排氣,分割成12等分,松弛15分鍾
  • 第十二步:擀成橢圓形
  • 第十三步:順長邊卷起,搓成約28厘米長的條
  • 第十四步:取三根,將一端搭在一起
  • 第十五步:編成辮子
  • 第十六步:捏緊兩個端頭相接的部位
  • 第十七步:放入烤盤,最後發酵30分鍾
  • 第十八步:表面刷蛋液
  • 第十九步:撒上酥松粒
  • 第二十步:放入烤箱,中層,上火190度,下火160度,烤約20-25分鍾
  • 第二十一步:表面金黃,出爐
  • 鮮奶油辮子面包做法技巧/竅門/補充說明:

    酥松粒所用的黃油無需室溫軟化即可使用,否則黃油融化不易搓成松散狀。
    用剩下的酥松粒可以放入冰箱長期冷藏保存。

    菜譜標簽:烘焙
    相關食材:奶油鮮奶油面包

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