喜氣洋洋——花開富貴伴金錢

第一步：水發香菇、三鮮肉泥、裏脊肉、雞蛋、幹澱粉、番茄醬、白米醋、白糖、鹽、黃酒、雞粉、白胡椒粉、蔥姜蒜末等。

第二步：先把香菇用鹽、胡椒粉和雞粉碼味兒。

第三步：把裏脊肉順絲片片。

第四步：裏脊肉片在片的時候不要切斷，每片肉留有0·8厘米相連即可，片好後再順著肉的紋路切成絲，肉絲也不要切斷，切到頂端時也留有0·8厘米的鏈接。

第五步：把連刀的肉絲切好後，用黃酒、鹽和胡椒粉碼味，腌製10分鍾備用。

第六步：把腌過的香菇攥幹水份展平，在每只香菇上拍少許幹澱粉。

第七步：把三鮮肉茸擠在上面，然後用手指沾蛋液抹平。

第八步：香菇上的肉茸抹平後，用剪刀剪適量的紫菜條加以點綴，呈金錢狀即可。

第九步：把腌好的裏脊絲用雞蛋液抓勻。

第十步：然後沾滿幹澱粉抖淨。

第十一步：把沾滿幹澱粉的裏脊絲過油炸熟碼入盤中。

第十二步：在炸的時候，要先炸熟然後把油燒至七成熱再複炸一遍，使之表皮焦脆呈菊花狀即可。

第十三步：另起鍋燒熱，注入適量的烹調油煸香蔥姜蒜末。

第十四步：下入番茄醬炒勻，倒入適量的白米醋炒勻，放入大約3克鹽炒勻。

第十五步：然後放入兩湯匙的白糖大約40克炒勻，加入30%的清水燒開。

第十六步：番茄汁燒開後用適量的水澱粉勾芡。

第十七步：再舀入半手勺的熱油煸炒至粘稠即可，把炒好的糖醋番茄汁澆在菊花裏脊上。

第十八步：鍋中放入高湯，用鹽、雞粉、白胡椒粉調味，再滴入幾滴黃酒攪勻。

第十九步：用適量的水澱粉勾芡。

第二十步：待芡汁糊化後舀入適量的蔥油即可。

第二十一步：然後把芡汁澆在金錢香菇上，此菜便告全部製作完成。