麻辣雞腿
菜式簡介
大種雞冰凍雞有股腥味，要下重料來對付，最近學西人用Paprika（紅椒粉，色紅，不辣）和 Cayenne（辣椒粉，辣味）辣椒粉來做挂糊，使成品色澤較爲深紅、其皮膚成古銅色，好健美，呵呵。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿4枚
- 輔助料
- 腌肉生抽2湯匙
- 鹽1/4茶匙
- 糖1/4茶匙
- 料酒1湯匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 紅椒粉1/4茶匙
- 辣椒粉1/4茶匙
- 花椒粉1/2茶匙
- 調味料
- 挂糊低筋面粉1湯匙
- 玉米澱粉3湯匙
- 清水4湯匙
- 紅椒粉1/2茶匙
- 鹽1/2茶匙
麻辣雞腿的做法步驟
第一步：把雞腿背面縱向割開2-3刀深至見骨頭，這樣容易入味和容易炸熟；
第二步：用一大盤，放入雞腿，加生抽2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、紅椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓腌並將每只腿按摩按摩,放在密實盒或密實袋放一夜；
第三步：需要炸時，用一碗，加低筋面粉1湯匙、玉米澱粉3湯匙、水4湯匙、紅椒粉（Parprika）1/2茶匙和精鹽1/2茶匙，攪拌均勻來做挂糊；
第四步：鍋至爐上，開火，放油，再把雞腿均勻地粘上面糊，並注意要把劃開的肉打開來挂糊；
第五步：等油熱至四至五成，也就是放一點糊下鍋能看見冒泡，放入雞腿慢慢炸等雞腿炸至無血水滲出基本熟，撈起，再把油溫升高，返炸到雞腿全熟，濾油，稍晾涼，可供食用。
麻辣雞腿做法技巧/竅門/補充說明：
一、初炸時不要太大火，否則外面焦了，裏面還沒熟；
二、返炸使皮更脆和能使肉透。
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