雞腿的做法-----宮保雞丁

第一步：准備好各種材料，雞腿肉剔出來切成丁。

第二步：青紅椒黃瓜切丁放到一起，胡蘿蔔切丁單獨放，雞丁用熱水焯過之後，過一邊涼水，放入一湯匙澱粉，少許白糖，一點鹽，一點花椒粉腌漬，待用。花生小火用油炸一邊，取出待用。

第三步：蔥蒜幹紅辣椒切碎，待用。

第四步：澱粉一湯匙，耗油一湯匙，醋2/3湯匙，醬油1/2湯匙，白糖2湯匙，味極鮮醬油2兩湯匙，加一點鹽，一點花椒粉，用涼開水攪拌均勻，做成料汁，待用。

第五步：講准備好的蔥蒜一大半倒入調好的料汁中，待用。

第六步：還有事先准備好辣椒油，待用。可以用辣醬或者郫縣豆瓣醬代替。主要爲了上色。

第七步：可以繼續使用炸過花生的油，開始進行正式操作。

第八步：剩下的蔥蒜，以及全部幹紅辣椒爆鍋。

第九步：蔥香味出來後，放入兩小勺提前准備好的辣椒油。

第十步：鍋底變紅之後，開始准備雞肉入鍋。

第十一步：放入雞肉，翻炒均勻。

第十二步：胡蘿蔔本身比較難熟，雞肉下鍋之後立即放入胡蘿蔔翻炒均勻。（中間不需要加入任何液體材料，包括味極鮮或者清水。蔬菜加熱後會脫水。）翻炒大約五分鍾，胡蘿蔔接近七分熟。

第十三步：加入青紅椒黃瓜，繼續翻炒，用大火充分翻炒，可以使青紅椒黃瓜充分脫水，同時還保持味道新鮮。

第十四步：翻炒差不多五分鍾之後，加入之前調好的料汁，繼續翻炒。最後加入花生，翻炒均勻之後，適當加入鹽進行調味，即可出鍋裝盤。

第十五步：成品，味道酸酸甜甜，還有點微辣，增加食欲。

第十六步：湯汁也很不錯，是下飯的好拍檔。色澤好，口感好，營養均衡。

第十七步：味道美美哒。