傳統小炒“宮保雞丁”

菜式簡介
　　大炒勺在製作“宮保雞丁”之前，先介紹一下“宮保雞丁”的曆史典故和來曆。我也曾在小組話題中爲朋友們介紹過。
　　此菜是出自大清朝的忠臣良將丁寶桢之手，也是當年他家的看家之菜。關于宮保雞丁的來曆，一般認爲和丁寶桢有關，有三種傳說：
　　一說：丁寶桢原籍貴州，清鹹豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由于戍邊禦敵有功被朝廷封爲“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱爲“宮保雞丁”。
　　二說：丁寶桢調任四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
　　三說：丁寶桢在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以“宮保雞丁”而命名。
　　所謂“宮保”，其實是丁寶桢的榮譽官銜。據《中國曆代職官詞典》上的解釋，明清兩代各級官員都有“虛銜”。最高級的虛銜有“太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面這幾個都是封給朝中重臣的虛銜，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱爲“宮銜”。在鹹豐以後，這幾個虛銜不再用 “某某師”而多用“某某保”，所以這些最高級的虛銜又有了一個別稱——“宮保”。丁寶桢治蜀十年，爲官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上。清廷爲了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對丁大人的紀念了。
　　時過境遷，很多人已不知“宮保”爲何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶桢的初衷。
　　“宮保雞丁”是逢年過節家宴中的一道不錯的小炒菜肴，其具體做法如下；