鹌鹑蛋白果糖水
菜式簡介
我們這裏把新女婿稱爲“貴客”，其實這個身份在以後的日子裏，一直是這樣。新女婿是貴客，來走丈母家是不讓幹活兒的，進了門唯一的工作，是陪老丈人喝茶聊天，或家常農活或國家大事。其實，這是在爲以後的親情做鋪墊，“一個姑爺半個兒”嘛。
《舌尖2》用鹌鹑蛋白果糖水招待初次上面的女婿，這個與北方的不同，我們這裏是用糖水白煮雞蛋，有的地方叫“順風糖水蛋”，方子不同，但裏面都有對新人的美好祝願，糖水代表著甜美，雞蛋或鹌鹑蛋代表團圓和美。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 白果50克
- 薏米100克
- 輔助料
- 腐竹50克
- 鹌鹑蛋50克
- 調味料
- 冰糖30克
- 白糖30克
鹌鹑蛋白果糖水的做法步驟
第一步：白果用廚房剪擠破硬殼。
第二步：如果技術夠硬的話建議用鉗子，不過這個要用巧勁。
第三步：以擠破果殼而不傷果肉爲好。
第四步：剝去白果的外殼。
第五步：剝殼也需要一點小伎倆；把需要的白果都先用工具擠開小口子，然後再靜下心來一個個的剝去外殼。
第六步：鍋裏倒入清水，燒開後倒入剝去硬殼的白果果仁。
第七步：邊煮便用漏勺輕輕的攪動，這樣果仁的褐色表皮容易脫落。
第八步：撈出脫落的表皮。
第九步：脫皮的白果果仁撈出後用清水沖洗，浸泡備用。
第十步：煮鍋裏倒入清水，倒入白果果仁，倒入30g白糖。
第十一步：小火煨煮20分鍾，關火後浸泡在煮鍋裏的糖水中，用時再撈出。
第十二步：腐竹用溫水浸泡至軟。
第十三步：薏米仁洗淨後浸泡30分鍾。
第十四步：把薏米仁倒入蘇泊爾壓力快鍋。
第十五步：大火煮開至壓力鍋上汽，小火壓8分鍾。
第十六步：放入腐竹。
第十七步：放入鹌鹑蛋。
第十八步：放入煮過的白果仁。
第十九步：最後放入適量冰糖。
第二十步：小火煮20分鍾。
鹌鹑蛋白果糖水做法技巧/竅門/補充說明：
1、白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞。
2、白果去胚芽，用水煮後可去其苦澀。