鹌鹑蛋紅燒肉~~~~~~分享剝鹌鹑蛋的竅門

第一步：五花肉焯水。

第二步：鹌鹑蛋洗淨放鍋煮熟，可以放一點鹽進去，這樣煮的時候不容易破。

第三步：焯好水的五花肉用鑷子把肉皮上的毛拔幹淨，再改刀成小塊（我買肉時賣肉的師傅切得太大了）。

第四步：鍋裏少放一點點油，煸香姜蔥。

第五步：放入五花肉，翻炒後中火煎出些油來。

第六步：加入料酒，紅燒醬油，生抽，冰糖炒勻後加入開水，大火燒開一會後轉中火。

第七步：這時來處理鹌鹑蛋：煮好的鹌鹑蛋，倒掉水後用冷水沖幾次，然後泡在冷水裏，用手這樣抓起一把來回輕輕捏揉（不要太用力），相互碰撞後鹌鹑蛋的殼基本破了，再來回晃動幾次。

第八步：拿起來從一端開始剝，很快就能順利剝出來，前提是一直要泡在水裏哦，如果瀝出來了水分揮發後比較幹，容易剝破呢。不過我這個方法只適合這種一次剝得多，而且還要再燒的鹌鹑蛋，如果煮熟了直接吃的話，不建議用冷水沖，這樣細菌會趁機進去。

第九步：這樣就能很快剝出完整的鹌鹑蛋。

第十步：肉燒到半小時左右放入鹌鹑蛋，燒開後轉小火。

第十一步：再燒20分鍾左右，用筷子插肉，能輕輕穿透後，用大火收汁，撒上蔥花，裝盤。