鮮炒豆渣
菜式簡介
炒豆渣很多酒店都在做，普遍反映炒好的豆渣質地比較粗糙，口感不好。而這道鮮炒豆渣—搭配蛋液，用豬油炒製，口感爽滑、疏松。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆渣適量
- 雞蛋2個
- 輔助料
- 紅椒2個
- 香菜2根
- 肥豬肉片適量
- 鹽適量
鮮炒豆渣的做法步驟
第一步：備豆渣
第二步：備雞蛋、紅椒、香菜、肥豬肉片（用水洗淨）
第三步：坐鍋（不放油），倒入豆渣
第四步：小火炒製
第五步：小火煸炒至無水分，倒入打好的蛋液
第六步：繼續小火煸炒，也可用筷子攪散
第七步：直至蛋液全部凝固，離火
第八步：坐鍋燒熱，入肥肉片小火煉製
第九步：保持小火煉油
第十步：練好豬油撈出油渣
第十一步：原豬油鍋加熱至五成熱，倒入炒過的雞蛋豆渣
第十二步：炒勻
第十三步：放鹽
第十四步：放香菜
第十五步：放紅椒
第十六步：中火翻炒均勻
第十七步：出鍋裝盤
鮮炒豆渣做法技巧/竅門/補充說明：
香菜也可用小香蔥替代，紅椒要少放，煉豬油的肥肉要洗淨（也可放些蔥段、姜片除異味）。
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