幹製品的美味---潮汕砂鍋粥
菜式簡介
潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區漢族傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等。記得小時候，媽媽就經常煮鹹粥，因爲沒有買新鮮的蝦等，就用幹製品做成的鱿魚，幹貝，蝦米等來煮。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 大米適量
- 幹貝適量
- 蝦米適量
- 幹鱿魚適量
- 香菇適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 香菜適量
- 蔥花適量
幹製品的美味---潮汕砂鍋粥的做法步驟
幹製品的美味---潮汕砂鍋粥做法技巧/竅門/補充說明：
煲粥的時候留意三個細節：
一、雖然省時間，但煲潮汕粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用大火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
二、選米很重要，一般要選出産自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。我通常就用的是東北珍珠米。
三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，豬肉也是鹹粥的必備材料。因爲豬肉能給海鮮提味。